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冰葡萄酒威代尔的酿造工艺张平元贤哲李新榜辽宁五女山米兰酒业有限公司辽宁桓仁上海杰免工贸有限公司上海摘要冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺包括采摘榨汁低温发酵澄清橡木桶陈酿等过程关键词冰酒威代尔低温发酵橡木桶陈酿冰酒是将葡萄推迟采收在的气温下果实挂在枝头通过自然结冰和风干葡萄中的威代尔是欧美杂交种属白色葡萄类品种是白玉霓和白赛必尔的杂交后代是加拿大酿造冰葡萄酒的主要葡萄品种之一该品种的突出主要
冰葡萄酒威代尔的酿造工艺
张平1,元贤哲1,李新榜2
（1 .辽宁五女山米兰酒业有限公司，辽宁桓仁1 1 7 2 0 1;2.上海杰免工 贸有限公司，上海2 0 0 1 2 0 ）
摘要：冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一 种风味独特的甜型
葡萄酒。本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺，包括采 摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程。
关键词：冰酒；威代尔；低温发酵；橡木桶陈酿冰酒是将葡萄推迟采收，在- 7C的气温下，果实挂在枝头
通过自然结冰和风干，葡萄中的 威代尔（Vidal）是欧美杂交种，属白色葡萄类品种，是白玉霓（Ugni blanc
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