单冻虾仁HACCP计划书.docx

文件编号 HC/02-2002 分发号 受控状态 编 制 批 准 受控编号 第一版 共页 使用部门 持有人 单冻虾仁 HACCP计戈U书 HC/02-2002 2002 — 4 2002 — 4- 10 发布 2002 —5— 15实施 名称： 名称：水产有限公司 地址： 邮编：316101 法人代表： 电话：0086— 0 传真:0086- 0 E-MAIL:shrimps @ mail .zsptt .zj.cn E-MAIL:shrimps @ mail .zsptt .zj.cn 本计划书由质技部编印 目录 .、八 、一 前言 关于建立HACC办公室的通知 关于实施2002年单冻虾仁HACC计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 13722第二部分： 13 7 22 第三部分：工艺叙述和流程图 第四部分：危害分析 第五部分：HACC计划表 第六部分：GMP/SS0P/HACCP录表(见单册本) 第 七 部分 ： 其 它前 提计 划 A、 人员培训计划 B、 工厂维修保养计划 C、 产品召回计划 D、 产品识别代码计划 E、 冻虾仁产品纠偏计划 F、 HACCF计划验证程序 附表：〃美国FDA和 EPA的指导标准 参考文献： CAC CCFF《P 国际虾类推荐标准( CAC/RCP17-1978)》 本HACC计划书设计于单冻虾仁产品的生产， 单冻虾仁的原料来自于中国 东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册） ，由本公司采购 员在海上收购或码头直接收购。 冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷 冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“ AFDQ HACCf培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指 南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》 ”及“国际食品法典委员会《危害 分析和关键控制点（ HACC）P 体系及其应用准则》 ”的要求加以制定，本计划书 的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（ GM）〉第五条的要求。 HACCP危害分析和关键控制点）是一种食品安全预防控制体系，食品生产 企业利用HACC体系对影响产品的各种危害因子进行评估， 通过对产品的危害 因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止 或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式 生产的产品是安全的。 本公司建于1999年，由于中国已加入了 WTO中国的经济贸易融入了全球 经济贸易一体化的格局；在这样的时况下，本公司为了符合全球经济贸易一体 化的发展要求，已于2002年1-5月按照美国FDA21CF第110部分一一食品生 产的现行良好操作规范的规定（ CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTUR，IPACKING ORHOLDING HUMAN FO及中国《出 口食品生产企 业卫生要求〉的要求进行了改建，力争符合规范的规定。 本公司具有操作人员5 0多人（不包括临时工），其中管理人员10人（包 括经浙江出入境检验检疫局培训和发证的 HACC人员8人）。公司建立了 HACCP 办公室负责对公司的GMP/SSOP/HACCP统实施进行管理。 关于建立HACC办公室的通知 为了按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（ HACC）P 体系及 其应用准则》的要求建立和实施HACC体系组织对国外单冻虾仁产品的生产和 出口，公司经研究决定建立 HACC办公室。办公室的有关工作人员任命如下： HACC办公室主任王军民，负责本公司 HACC计划的领导职责，包括协调 HACCP/SSO计划的制定、实施和监督，确保公司按照所制定的HACC计划运作。 HACC办公室的人员包括业经浙江出入境检验检验局培训并发证及公司内 经培训的人员组成；包括（总经理） 、（生产部经理）、（化验员）、（粗加工车间 主任）、 （精加工车间主任） 、 （精加工车间）、 （氨机车间）、 （质量体系内审员； 聘请兼职）组成。 HACCP办公室负责本公司的 SSOP/HACC计划书的制定；评估和修改 SSOP/HACC计划书，并进行危害分析以及审查 GMP/SSOP/HAC记录。 特此通知 舟山市水产有限公司 2 0 0 2年5月15日 关于实施 2002 年单冻虾仁 HACCP计划的发布令 为了保证本公司生产的单冻虾仁符合国际食品法典委员会 《危害分析和关 键控制点（ HACC）P 体系及其应用准则》和中国《出口食品生产企业卫生要求 （GMP》的要求，现将经HACC办公室于2002年4月份制定的SSOP/HACC计 划书印发下达给你们，请你们严格按照计划书认真执行。做到从原料到成品由 专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防控制体系，确保产品在符 合国际食品法典