场所环境卫生管理制度[借鉴].docxVIP

System compilation 制 度 汇 编 20XX 场所环境卫生管理准则 1、严格履行《食物卫生法》，根绝食物中毒事端产生； 2、中心一切伙食人员须守时体检，持有用健康证方可上岗； 3、伙食人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换作业服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不必手抓食物，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； 4、洗碗池、洗菜池及时擦拭疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格履行双墩、双刀制，生熟分隔制，根绝穿插感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接进口食物的容器运用前有必要洗净消毒； 7、收购各种肉类，有必要坚持索要检疫证件及屠宰证明等准则； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，坚持整齐，厕所应常常冲刷，防堵防漏； 9、各餐厅及环境卫生要履行分片包干、定人定物、职责到人准则。 餐具清洗消毒准则。 1、建立消毒查看小组。对各餐厅进行不守时、不守时的查看。（首要查看有无消毒、有无消毒记载）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）； 2、各餐厅有必要设置消毒专用间，并配备齐专用消毒东西，消毒间有必要专人担任。标上消毒人员名字，消毒时刻、记载消毒餐具； 3、各餐厅有必要作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒； 4、各餐厅有必要依照正确的消毒办法和过程进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）、清水冲刷。 5、各餐厅消过毒的餐具有必要洁净卫生，无尘垢，无油垢。 6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）制止运用，有不消毒运用者追究职责并给予处分。 7、各餐厅不管选用物理或化学办法有必要仔细作好记载、存案、注明消毒办法。 8、各餐厅一切人员的作业服、作业帽一周有必要消毒1至2次。 9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、往常每周一期消毒2次，遇有疫情每日有必要餐餐消毒。