2-7维生素教学课件.pptVIP

2021/3/27 * 胆碱（维生素B4） 稳定性: 维生素B4为三甲基氨的氢氧化物,外观无色、味苦的粉末,在空气中极易吸水而潮解,不稳定,具强碱性。易与盐酸生成稳定的氯化胆碱结晶或水溶液,耐热且耐贮藏。 生理功能: 维生素B4是体内合成乙酰胆碱和磷脂的必需成分。乙酰胆碱是神经递质,对神经传导起重要作用;磷脂在脂肪代谢过程中促进脂肪以卵磷脂的形式运输,提高肝脏利用脂肪的能力,防止脂肪在肝脏过多积累（脂肪肝）。 有防止老年人记忆力衰退的功效,有助于治疗老年痴呆症。 2021/3/27 * 缺乏症: 可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化,也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer,sdisease）的原因。 食物来源及摄入量: 常用食物中胆碱含量充足,尤以动物性食物中含量较高。 当膳食中蛋白质水平高时,蛋氨酸的甲基可供体内合成维生素B4,因此需要量与蛋氨酸有关。高能量膳食要考虑胆碱的补充。 2021/3/27 * 泛酸（维生素B3、遍多酸） 稳定性: 泛酸又名遍多酸,是一种二肽衍生物（二羟二甲基丁酸与丙氨酸构成）,因广泛存在于自然界动植物组织中而得名。外观是一种粘稠性的黃色油状物,溶于水,在中性条件下稳定,对酸、碱和干热不稳定。游离的维生素B3吸湿性极强,不稳定,因此常用其钙盐——泛酸钙