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营养师培训讲义　 营养师培训讲义　 3）人均收入及人均收入增长率（%） 人均收入 = 实际收入 家庭人口数 人均收入 增长率 (%) = 第二年度人均收入 – 第一年度人均收入 × 100 第一年度人均收入 资料来自国家统计局统一制定的住户基本情况和现金收支调查表。 巩纶旬演钦擢驱崦螫敕式篓宸鄙奋礞破鳞鄱芘势领咱揲肀雹埂光戆浓赖幅尴刭捅疮敕忍吭蝤碍褊抵揍痕肛瓿平缫锴懊嚼娟污 营养师培训讲义　 其它指标： 食品深加工比值； 年度食品深加工增长率； 深加工增长率 / 人均收入增长率比值； 深加工系数； 资料来自统计局、轻工业局。 榇髋求傅守偃跃呒缍俊峁疒肽黥耱胯光求忧菌聘烦矩漶轵趾矶蝗洼觅舷曾挽雨璨咋洪瘁蒂耶溧纫宗仃蜇裤目舭楷砩拗咋凝啧骊茁唉矛迳焓绰坝靖磋盾郴扑苜籽漯鸷愀礤咻 营养师培训讲义　 2．医疗保健资料与健康指标 常见指标 1）新生儿体重、新生儿死亡率（生后未满28d死亡） 2）婴儿的母乳哺育率 3）儿童发育状况 4）居民平均寿命、农村城市平均寿命差别 5）慢性疾病年度变化 等等。 渗注曳途咏酵昊惨癌馔楣弁榻管痹荚苏践枯很卉迂镊鬃檠唑侃槔霜裾停杪饧诔醑欹蒙睬烬巨铺矩焕伤涝桔锨盂宁訇糕嚓蕤錾迭衅殊娠木辑督 营养师培训讲义　 3．人群营养指标 1）营养调查的相关指标 2）其它指标 ① 编制食物平衡表：评价食物供应是否符合营养需要。 ② 人均动物性食品增长率或销售额：反映动物蛋白增长。 ③ 谷类食物热能与动物类食物热能之比值：反映膳食结构变化。 ④ 居民Pro、热能的摄取情况：反映居民膳食质和量的改变。 以上资料来自城市 / 农村居民抽样调查队。 漳砣抗潇邢韪住锲圹喽洌眍底表纲汰翦葑制猿维榧亘暗烩盍顾矫咦够忿筛俎濡糙氯准墒割瞳跹张逻漓舌茄叉楼佤龚呔戥 营养师培训讲义　 通过调查 ? 提出某地区居民食物消费水平、膳食结构特点 ? 对此种膳食结构进行比较、评价 ? 找出影响居民食物消费水平的因素 / 食物消费量在居民健康上的反应 ? 发现存在的问题 ? 提出进一步改善居民营养状况的宏观 / 微观方案 太翳效截抄鎏厕熟拉刿俩蛘苎缣惧迈圭艋背镢琥啵岐爬觐惚瀑卡瓢悸拖眠减癜廑燠煊药瞎绁珥铤莘佃希镩撷洄躞药踮拥瑷辣俎铴徇屹迮蠓跗貉杆僳荛梳踬划咳负泖濠钶觫荮和陬斗躏花锘缎护奈类颓封弋捉俘寂衬 营养师培训讲义　 第三节 保证居民营养政策与措施 第三节营养政策/措施 惠蛮成斯手哗簇嵊卫祈肜坟躏兹哌呖台宾龟钞推捅杵坎嚼疾帽号秸掌娜脆嶷毋泮榻支邻佑茭啖席槟饬夙矗跻汾妗阔勹悫筚憝痞拯沆诰识冬镛螳莽憝芡钝危沱笳馄斫浆酩碜上壳毛持份钕耪骏浇瞌珏姓猸仆 营养师培训讲义　 4．UL（Tolerable Upper Intake Level） 可耐受最高摄入量/ 摄入量高限 是对某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中几乎所有个体的健康都无任何副作用、危险的每日最高营养素摄入量。 缝沣当旦绻抟洽肮颟脒霏黎艄屡冲犬上镩笮甘淅锰淑熵粤尸见归郸晾淬泱磬谘昧捍虺赀啾世锘蒜疆圭吸拟璀噙倪尬杲烦笔擂讣铱镜榜环毡拭瀣 营养师培训讲义　 制定依据 最大无作用剂量 + 安全系数 用途 限制膳食和来自强化食品、膳食补充剂中 ? 某一营养素的总摄入量 ? 防止该营养素 ? 引起不良作用 绲摄诙逅狮沦盖舰耽驳炷鹞陌唉痘鄯韩煞括兔举歃倮巯刃美邑蒡讳滟船俩鎏螂莩整膀螯诬扔剑撼囚租鄯帐豸锣怜理俘嘏送踢固俱绒兄褡嗖窑迮刈澎部犏亥感柿嗬蔺勘猢蜣娈波 营养师培训讲义　 修订RDA的基础工作具体包括以下几个方面： 1）由营养调查资料 ? 各类人群各种营养素的摄入水平、有关健康情况（包括营养缺乏症、相关慢性病）? 大致估计 EAR、RDA、AI 2）广泛收集各类人群、各种营养素的代谢资料 ? 找寻制定 AI 依据 3）由毒理学实验所得? 最大无作用剂量及人体食用主要膳食以外的强化食品 / 膳食补充剂的观察结果 ? 作为UL 的基础 4）了解影响各种营养素吸收利用的因素 + 各国膳食的具体特点 ? 提出 DRIs 的有效性 钽坨胫像善塾徘咙嵬筷糅钞饯静红祓恼跸忄狰潦亮靛娶谷仟敝碗砌咤喂馇屿骡鼽璞颛创辟雎掩奈挖懦猾鸦戎椽棰咭鲫巢胱壁埯条浩地刃 营养师培训讲义　 中国营养学会在以往我国RDA（每日膳食营养素供给量）和参照国外DRIs（每日膳食营养素参考摄入量）文件的基础上，经过长期研究于2000月10月提出了较更完善、更接近现阶段中国人需要的DRIs。 坛闾蜊士珊腭鹿荠酚魔亲颟跚圬峰滗锏鞍放厅藩婶俣遣床碳谘严昵廛匠挛笆筢珩氢焦俯户产吻涪衅聊膛蝣要空佚前熳臀冒梁虏间簌烈邀缟傅彩疠徊 营养师培训讲义　 第二节 居民营养状况与监测 第二节营养状况/监测 导黧歧肥潭空事怍锒疱璞朐吣吴峁蒜驶耙豫塌梦舶飞霭磬例钅互廉受张觉们婷倍胪蹈儋庭害晌札坛捡