冰淇淋生产过程中微生物控制策略 .pptxVIP

冰淇淋生产过程中 微生物控制策略;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;《国家食品安全强制标准----《食品生产经营过程中微生物控制指导原则》即将颁布实施。 《GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量》中规定了各类食品中霉菌毒素的限量指标。 如：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰 刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒 素A 及玉 米赤霉烯酮等。 ;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;乔优科技;酸性清洗剂 酸性清洗剂是用以溶解设备表面矿物质沉积物, 如钙镁的沉 积物、硬水积石、啤酒积石、牛乳积石和草酸钙等。 常使用的无机酸为硝酸、磷酸、硫酸; 有机酸为醇酸、葡萄 糖酸和柠檬酸, 乳酸和酒石酸。 酸性清洗剂不受CO2 的影响, 比NaOH 容易过水, 可以冷清洗。 ;碱性清洗剂 碱性清洗剂是食品工厂使用最广泛的清洗剂。碱与脂肪结合形 成肥皂，与蛋白质形成可溶性物质而易于被水清除。最常用的 碱为氢氧化钠(NaOH) , 氢氧化钾( KOH) 等, NaOH 的缺点是很 难过水, 过水时要冲洗很长时间。但是, 由于NaOH 的清洗效果 是NaHCO3 的4 倍, 因而得到最广泛的应用。其他碱性清洗剂 有