农产品加工工艺课件 .pptxVIP

稻米加工;;稻米加工;特种米及米制品生产工艺;特种米及米制品生产工艺;特种米及米制品生产工艺;特种米及米制品生产工艺;小麦面粉的加工;一、麦路 买路：各种清理设备（如初清、润麦、净麦）构成清理流程。 １、杂质的清除：初清筛：大杂质及茎秆 　　　　　　　　去石机：石子 　　　　　　　　碟片清选机：植物种子 　　　　　　　　分选机：灰尘 　　　　　　　　打麦机：灰尘及麦毛 　　　　　　　　磁选机：金属杂质;２、水分调节（润麦）：小麦加工中，着水润麦指什么，其目的是什么？ （１）着水润麦：向小麦中加水。吸水后的小麦在麦仓中静置一段时间，使麦粒表面的水分渗透到麦粒的内部，使麦粒的水分重新调整以改善小麦制粉性能。 （２）目的：是麦皮与胚乳结合松弛；小麦皮坚硬而有弹性，加工中麸皮不易破碎，较大块的麸皮容易筛分出去；胚乳变得松弛，硬度降低，使碾磨高效省力，保障面粉合乎标准；加温水调节，还可以改善麦粉的烘焙性质，提高面粉的使用和加工品质。 ;３、小麦配料技术 　　配麦：根据不同食品专用小麦的质量要求，将不同品质类型的小麦按照国家和国际相关标准，配成各种食品所需要专用粉的原料。;二、粉路 粉路：在制粉过程中，将研磨、筛理、刷糠、清粉等制粉工序组合起来，对净麦按一定的产品等级标准进行加工的生产过程称为制粉流程，也叫粉路。 关键：将胚乳与麦皮、麦胚尽可能完全地分离。 过程：研磨、筛理、刷麸、清粉。;一