食品辐射保藏.pptxVIP

日常生活和辐射量;;1、概念： 辐照保藏技术是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使食品的保藏期延长的技术。;①升温极微，可保持原有的新鲜感官特征； ②射线穿透力强； ③经安全剂量射线照射的食品无任何残留，射线不与产品结合。 ④节约能源。 ⑤操作适应范围广。 ⑥加工效率高，射线的穿透度高、均匀。;3.缺点：;常见的辐照食品种类： ;2．脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水食品。 ;3．延长货架的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。 ;4．冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。 ;5．保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。 ;;;二、现有保藏技术的优缺点;三、辐射保藏的优越性（意义、特点） ;节省能源：据国际原子能机构（IAEA）通报，食品采用冷藏需消耗能量为90千瓦时/T，巴氏消毒230千瓦时/T，热力杀菌300千瓦时/T，脱水处理（干燥）700千瓦时/T，而辐射杀菌只需6.34千瓦时/T，辐射巴氏消毒0.76千瓦时/T。 适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、谷物、水产等。不同体积、不同状态、固体液体食品;加工效率高、整个工序可连续化、自动化。 只要规模大，就能获得巨大的利益。 谷物20万吨以上，马铃薯2.5万吨以上，洋葱5000