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. BLUE XX月饼 HACCP计划书 blue 2015/12/21 . . 产 品 描 述 及 用 途 产品名称 月饼 产品类别 （蛋黄）莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等 产品成份 脂肪、总糖、水分、馅料≥ 70% 配料 小麦粉、转化糖浆、馅料、食用植物油、咸蛋黄、果仁、鸡蛋等 以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、 加工方式 成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的月饼。 原料运输方式 车辆运输 添加物名称及 碱水、山梨酸钾≤ 1.0g/kg 、柠檬酸 使用量 包装容器及材料 塑料袋独立包装后入铁盒或纸盒，再装外包纸箱 性状和特征 固体 菌落总数≤ 1500(cfu/g) 大肠菌数≤ 30(MPN/100g) 霉菌 产品微生物指标 计数≤ 100(cfu/g) 消费期限 / 品质保持期限 保质期 60 天 / 保存方法 置于 15℃以下保存 使用方法 直接食用 消费对象 一般群众 标签说明 产品名称、净含量 、生产日期、厂址、产品标准号、保质期等 在 20℃左右保存，防止暴晒、雨淋，保持通风凉爽、干燥卫生， 流通中应注意的事项 不得重压。 . . 二、月饼的工艺流程图 咸蛋黄 鲜蛋 打蛋 原料混合、制皮 分皮 包馅 成型 烘焙 刷蛋浆 烘焙 制馅 分馅 回油 入库 外包装 金属检测 内包装 冷却