在家制作煎饼果子的方法[参考].docxVIP

办法收拾 | 学习参阅 collection of questions and answers 66张图详细解说最正宗最好吃的天津煎饼果子 【原材料和调味料】：【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的分量依据实际状况详细而定）、五香粉适量。【蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘掉编列图片了）、香菜1棵、小葱1??????????????? 棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。【绿豆小米面浆的调制】：阿姨告诉我，正宗的天津煎饼果子是提早把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，一同放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制造时有必要用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需求留意的是里边禁止兑水拌和或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也简单破碎，就按份额掺入小米等杂面处理吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐步被换成高汤，参加高汤能够使煎饼的口感香，一同也可祛除绿豆的豆腥味，参加五香粉，也能够掩盖豆腥味。不过本钱很高，后来高汤也就逐步被人们用水替代。1.绿豆60克和小米30克放在碗里。2.参加适量的冷水没过绿豆小米外表，用筷子朝一个方向搅动几回把水倒掉。3.碗里重新参加适量冷清水没过绿豆小米外表，放在一边浸泡。4.浸泡至绿豆吸收水分胀大，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在照料机的磨浆杯内。5.预备冷高汤或冷清水适量。6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。7.通电把绿豆和小米打成面浆。8.打好的面浆倒在洁净的大碗里。9.面浆里参加适量的五香粉调味。10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向拌和均匀。【慧心交心主张】：1.绿豆和小米的份额依据自己喜爱调配，最大份额为绿豆：小米==1：1，一般状况都是绿豆多小米少。2.磨面浆的时分没有高汤能够用清水替代，但条件是高汤或清水有必要是凉的。3.高汤或清水的量依据详细状况而定，由于绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少数的水分残留，会和绿豆小米一同倒入磨浆杯内。4.打浆的时分最好是分次参加高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再依据状况适量参加高汤或清水，也不要参加的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。5.面浆的浓稠度决议了煎饼的厚薄度，留意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆出现流落可是不断线的状况。假如出现像水滴相同的滴落状况，阐明面浆太稠，再加适量的水稀释。6.也能够先把绿豆和小米别离干打成细粉末状，混合在一同，分次参加适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向拌和成面浆运用。【蘸酱调味料的制造】：（参加胡萝卜泥是为了使油炸辣椒汤汁粘稠）A.油炸辣椒胡萝卜泥：1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在照料机的磨浆杯内。2.参加1勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。3.炒锅内放入少数的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。4.打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子拌和稍煮1分钟，关火。5.制造好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。B.腐乳汁水的调制：1.预备自己喜爱的红腐乳。2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。3.参加1汤匙冷清水。4.用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水拌和均匀，构成腐乳汁水备用。C.辣椒酱：1.阿姨说过辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味，所以就选它了，我们? 能够依据自己的喜爱挑选辣椒酱。2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。D.甜面酱：1.预备自己喜爱口感的甜面酱。2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。E.香菜小葱白芝麻：1.香菜小葱用清水洗洁净。2.小葱切成葱花备用。3.香菜切成香菜末备用。4.熟白芝麻适量备用。（假如是生白芝麻，用清水洗净炒熟再用。详细炒制办法请点： 新手入厨怎么“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附克己清洗芝麻小网兜）—克己黑芝麻粉VS白芝麻粉）最终来个调味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻，七种调料相同都不少，阿姨告诉我这便是最正宗的煎饼果子的调味料～煎饼中用到的薄脆，详细做法请点： 决议“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭克己薄脆煎饼果子里还会放另一种食物——油条。制造办法请点： 和面时留意3个细节就可克己健康定心酥松软脆油条【煎饼摊制进程办法】：A.【煎饼摊制进程办法之一】：1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定