广东海洋大学研究生入学考试真题341农业知识综合三.docxVIP

第 PAGE 第 PAGE 1 页1 共 9 页 341 《农业知识综合三》 广东海洋大学 2013 年攻读硕士学位研究生入学考试 《农业知识综合三》 (341) 试卷 A 卷 ( 请将答案写在答题纸上 , 写在试卷上不给分。本科目满分 150 分) 一、填空题 ( 每空格 1 分，共 25 分) 1、食源性疾病三个基本要素是 、 和 。 2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括 、 、 、 、 等。 3、养殖水体遭受重金属污染后， 容易富集重金属 。 4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等， 必要时可立即补充 。 5、食品中兽药残留毒性主要有 、 、 、 和 等。 6、产品质量责任是一种综合责任， 包括 、 、 。 7、《食品安全法》 中规定， 直接入口的食品应当有 或者 、 。 8、《标准化法》 规定，强制性标准 ，不符合强制性标准的产品禁止 、 和 。二、判断题（每小题 1 分，对的打√，错的打×，共 35 分） 1、霉菌生长所需要的水分活度较细菌高，所以在水分活度 较高的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。 2、盐酸克仑特罗 ( 瘦肉精 ) 属于一种蛋白质激素。 3、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈高，产生的亚硝酸盐亦愈少。 4、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中 可以防止褐变。 5、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食 品添加剂。 6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 7、药剂杀菌后残留在食品中，达到一定浓度后不会产生安全问题。 8、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、 果汁）和 酒时，不会引起中毒。 9、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化， 而绿色和棕色光则不能。 10、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、 屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。 11、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。 12、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。 13、熏制食品在烟熏过程容易产生 3， 4 一苯并芘致癌物。 14、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。 15、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积， 但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。 16、食品生产经营企业应当在获得食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。 17、保健食品申请注册前不需要进行安全性毒理学和功能学试验。 18、政府依法设置的产品质量检验机构可以向社会提供公证数据。 19、企业生产的产品在没有国家标准和行业标准条件下，可以自行制定企业标准在生产中使用。 20、《食品安全法》 规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。 21、凡向中国输出食品的国外生产企业，须向中国国家认证认可监督管理局申请注册。 22、《产品质量法》 规定限期使用的产品， 包装上应标明生产日期和安全使用期或者失效日期。 23、上级监督抽查的产品下级可以另行重复抽查。 24、标准中规定的污染物指标，应与国家颁布的标准为准，不能随意改变。 25、食品生产许可是赋予企业有从事某种食品生产的权利和资 格。 26、在生产食品时可以加入药物。 27、国家标准一经批准发布实施， 与国家标准重复的行业标准、地方标准继续有效。 28、绿色食品卫生要求可以严于或等同国家现行食品安全标准。 29、食品法典委员会 （CAC）制定的标准是国际食品贸易惟一的和最重要的基本参照标准。 30、食品安全监管机构可以依照《食品安全法》对违法单位或个人进行行政处罚和刑事处罚。 31、索氏抽提法是分析脂类含量的一种常用测定方法，可以测 定出食品中的游离脂肪。 32、挥发性盐基氮含量是反映水产品早期新鲜度的重要指标。 33、水分活度反映食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。 34、烘干法测定样品中的水分含量时， 样品从烘箱中取出后， 应置于干燥器中冷却到室温再称量。 35、食品中的灰分含量不能反映该食品中固形物含量的多少。三、单项选择题（每小题 1 分，共 40 分） 1、青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中 ( ) 含量较高。 A. 组氨酸 B. 氰化物 C. 氢氰酸 D. 赖氨酸 2、有机磷农药中毒的主要作用机制为 ( ) 。 A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D. 抑制枸橼酸合成酶活性 3、黄曲霉毒素对人体危害主要作用于 ( ) 。 A. 肝脏 B. 肠胃 C. 大脑 D. 心脏 4、下列属于化学性污染的是 ( ) 。 A. 河豚毒素 B. 黄曲霉毒素 抗生素 D. 织物纤维 5、下列属于我国允许使用的护色剂有 ( ) 。 亚硫酸钠 B. 植酸钠 C. 亚硝酸钠 D. 抗坏血酸钠 6、金黄色葡萄球菌致病的主