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老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇 T1 :. in^ . c. p. S l 7a；；ulX^3 ?. v + ■ 既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。 现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别 的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去 粮店买菜籽油的情景。川菜做法大全那个时候你没得选择，每个 月家里的油够用就不错了，记忆中菜油的价格好像是七角六分但 那时的油是真的香啊，现在超市里面的油不管包装上面怎么写、 怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。 四川人炼红油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热 榨的，这种油才香。 下面是炼红油关键的几步! 1朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g （炼油 最好选不锈钢制品，这样安全）  2四种材料搅匀 3锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左 右关火。（为了给大 家一个准确的温度我去买了一个厨房温度 计） 4没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（ 一定要 确定没有水哦切记切记）放一点在油锅中，如果大葱很快 就炸糊了就说明油温够了，这里再 啰嗦几句，炼油的时候人 一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!! 5高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中 6加入一半高温烫油（约1000g ）的同时搅匀辣椒面，让所有辣 椒面都被高温烫油浸透