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DHA藻油与植物食用油的调配及其生理活性的研究
（Ⅰ）DHA藻油与植物食用油的研制
曹维1? 尹佳1? 陈明锴3??李翔宇4??唐孝鹏4??陈涛2? 田华1? 何东平1
（武汉轻工大学食品科学与工程学院1，武汉 430023）
（中国科学院武汉病毒研究所2，武汉 430071）
（武汉大学人民医院3，武汉 430061）
（嘉必优生物工程（武汉）有限公司4，武汉 430014）
摘 要：本研究将DHA藻油添加到植物食用油中，调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料，经适温适时搅拌配制成油剂，将所得油剂经不同时间、不同温度、不同烹调方式的检测，测其理化性质和DHA的稳定性，并得到如下结果。（1）获得以大豆油为原料添加DHA藻油的油剂，其SFA:MUFA:PUFA为0.77:0.83:1.00，而ω3:ω6为1:5.08。在油剂中，DHA含量为4000 mg/kg，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议的推荐值。（2）含有DHA藻油的大豆油在125 ℃条件下，保持10 min，DHA和各种脂肪酸有所下降，但是到了200 ℃时，下降趋缓。（3）添加0.8% DHA藻油的大豆油在62 ℃条件下保存36 d，其过氧化值达到5.85 mmol/kg，但仍在国标规定的范围内（≤ 6 mmol/kg）。根据测算，该产品在室温下仍能保存18个月。研究结果表明该产品配制方法简便，广大居民使用方便，且成本较低，适用于基本人群的需要。
关键词：DHA藻油；植物食用油；调配；理化性质
基金项目：
基金项目：国家粮食局粮食公益性行业科研专项（201313012-03）
作者简介：曹维，女，1990年出生，硕士，粮食油料植物蛋白
通讯作者：何东平，男，1957年出生，教授，粮食油料植物蛋白
Studies on the deployment and physiological activity of DHA algae oil and vegetable edible oil
(I) Using DHA algae oil and vegetable edible oil for the development of oil product
Cao Wei1 Yin Jia1 Chen Mingkai3 Li Xiangyu4 Tang Xiaopeng4 Chen Tao2
Tian Hua1 He Dongping1
(College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University1, Wuhan 430023)
(Wuhan Institute of Virology, CAS2, Wuhan 430071)
(Renmin Hospital of Wuhan University3, Wuhan 430061)
(CABIO Bioengineering (Wuhan) Co., Ltd4, Wuhan 430014)
Abstract The objective of this study is to add DHA algae oil into vegetable edible oil to obtain a kind of low-cost and functional oil products. The raw materials of DHA algae oil and vegetable edible oil were mixed with appropriate ratios under the optimum temperature and stirring condition. Then physicochemical?property of oil product was measured with results in the following three aspects. (1) Oil product was obtained in which soybean oil was the basic oil with SFA: MUFA: PUFA andω3: ω6 values were 0.77: 0.83: 1.00 and 1: 5.08, respectively; DHA content was the value of 4000 mg/kg, which meet the criteria of Chinese Dietary Reference Intakes. (2) DHA and various fatty acids were decrease
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