基础医学膳食设计康复.pptxVIP

第 四 节膳食设计和食谱编制;膳 食 设 计;膳 食 设 计;膳 食 设 计;膳 食 设 计;食 物 成 分 表;读懂食物成分表， 帮助更快更准确的找到对应的食物条;食物营养成分表内容;食物成分表中食物的种类;;食 物 成 分 表;食 物 成 分 表;1、食物营养成分度量单位的表达： 1）最常用的标准是“以每100g可食部食物计” 2）食部%;2.数值的其他表达 “—”未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。 “Tr”微量，低于目前应用的检测方法的检出限或未检出。 “(0)”估计零值，理论上估计不存在该营养素，未实际检测 “( )”估计数值，参照相同或相似食物的给出值，未实际检测 “un”不能计算 ; 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和总视黄醇当量。 ;1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250×0.46×45/100=51.75( kcal);2. 计算提供的总视黄醇当量;1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。;花蛤; 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115×23/100=26.45(μg