食品杀菌设备.pptVIP

1，装置的流程及运行 图8—2所示的流程图为用于果汁饮料、浓缩果汁、酱状食品、糊剂、豆浆等物料杀菌 ;根据杀菌温度不同可分为: ★常压杀菌设备的杀菌温度为l000C以下，用于pH值小于4．5的产品杀菌。 ★加压杀菌设备一般在密闭的设备内进行，压力大于o．1MPa，温度常用120℃左右。;其运行为： 把物料先从平衡槽1中用泵2送到喷射器3，同时，经净化的蒸汽在喷射器3中的出口处与物料混合，其压力及流量由控制阀4调节。·混合后并达到杀菌温度的物料，在保持管内停留数秒，然后送??真空的快速蒸发器6内，在这里把喷射的蒸汽绝热蒸发；冷却及对物料浓缩，调节到杀菌前的浓度。 ;2、装置的运行调节 调节装置包括有： ①比重的自动调节 为了使加入直接蒸汽喷射杀菌器中的蒸汽和从真空冷却器抽出的蒸汽基本处于平衡，故喷射进入和排出的蒸汽量应相等。 ②温度的自动调节 为了保证制品的无菌，VTIS中必须要有一反应快的温度调节器，以确保杀菌温度的准确。  ③装置的清洗和消毒自动化 自动清洗系统主要由一组气动阀和一些按预定程序操作些阀门的电子控制器组成。系统是完全自动和绝对不需装拆操作的。这种清洗系统称为自动就地清洗系统(CIP)， ;3．VTIS主要部件 VTIS除管道、板式或管式换热器阀等部件外，还有以下主要部件： ①蒸汽喷射器 蒸汽喷射器