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94;89;3、必需氨基酸（essential amino acid, EAA）： 体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要而必须从食物中摄取，即; 赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸. 婴幼儿还有组氨酸。 ;4、蛋白质的互补作用 -------通过摄入混合食物中各种蛋白质所需的必需氨基酸种类和数量相互取长补短，从而提高蛋白质的营养价值。 面粉的BV；47 -----加入赖氨酸后BV为71 5 、蛋白质来源 ;蛋白质“互补作用”原则; 动物性蛋白质（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆蛋白质与人体的较接近 ? 优质蛋白质 但植物性蛋白质相对缺少以下几种氨基酸； 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉蛋白质中赖氨酸相对含量最少） ? 植物性蛋白质的营养价值较低;1、脂类指脂肪和类脂的总称 2、脂肪通常指甘油三脂 3、脂肪的分类 按碳链长度 按饱和度 按命名方式 ;脂类;类脂包括 ;  a.磷脂 b.糖脂 c.固醇类 d.脂蛋白等 胆固醇作用:同性激素有关, 同维生素D吸收有关, 同胆汁形成有关. ;部分食物中胆固醇含量（mg/100g）;营养素的生理功能;5）