任务七食品中脂肪含量测定解读.pptVIP

课程名称 食品理化检测技术 授课班级 营养 1431 授课时间 2016.3.25 授课时数 2 本次内容 食品中脂肪含量测定 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 1. 能进行样品的预处 理； 2. 会使用索氏提取器； 3. 能能用酸水解法测 定食品中脂肪。 1. 了解脂肪作用； 2. 掌握脂肪提取原理； 3. 掌握酸水解法测定脂肪的步 骤。 重点 酸水解法原理、步骤 难点 索氏提取器使用 能力训练方式方法 自主学习、讨论、讲解、问答、互动 教学环节时间安排 点名、复习： 5min 讨论、讲解、互动： 75min 小结： 5min 看书巩固知识点： 5min 课外作业 脂肪摄入过多会对人体 健康带来哪些影响 课堂考勤 46 参考资料 《食品分析与检验技术》《食品理化检测技术》 食品中脂肪含量的 测定 一、概述 ：脂肪酸、磷脂、糖脂 脂类 脂肪 类脂 固醇 甘油、脂肪酸反应的生成物 1. 分类 常见食物脂肪含量多少？ 脂肪每日推荐量和来源 2. 脂肪作用 ? 脂肪可为人体提供必需脂肪酸。 ? 人体热能的主要来源 ? 促进 脂溶性维生素 吸收 ? 与