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闲话白酒：这是个开宗立派的时代 　　很多人认为，中国是个不善于创新的民族，我觉得这个论调很片面。不信你回头看上下五千年的灿烂文明，这些难道都是“山寨”出来的？虽然近些年中国文化创新的进步不是非常显著，让许多人开始怀古，念旧，但这也充分证明了人们对现状的不满和对创新的渴望。 　　中国白酒是个古老的产业，它对中华文明的承载似乎不亚于笔墨纸砚的功绩。消费市场对这一类产品有一种共同的价值取向，那就是越陈旧，越古老就越好。似乎不愿意看到白酒行业在产品上有新的建树，他们希望白酒最好永远恪守传统，永远带着古老的气息。而实际上，很少有人知道古老的酒是什么样子。这就好比消费者天天盼着苹果电脑的新款，却更喜欢上个世纪七十年代的一瓶老酒一样，他们对白酒新产品鲜有主动接受的欲望。这无疑阻碍了白酒从业人创新的动力。守旧，成了白酒从业者津津乐道的追求。 　　然而，实际上，现状并不是这样，立志创新的有识之士从没放弃过追求的脚步。现在的竞争格局，让富有战略眼光的酿酒企业，开始寻找自己的技术定位，寻找自己的产品个性，开始创立自己的宗派。酿酒工艺从纯粹技术公式上来看，似乎大同小异，而就是这个“小异”却可以做出大文章。大家都是用粮食去发酵，然后去蒸馏，而得到的产品却可以是完全不同的，而只有差异化，才能让不同的产品脱颖而出，在江湖中找到自己的地位。 　　香型分类，是近代白酒历史上最伟大的分类方法。这个简易实用的分类方法，奠定了酒的江湖第一批宗派。这些门派历史悠久，实力雄厚，有不可撼动的江湖地位。例如浓香鼻祖泸州老窖，凤香鼻祖西风酒，清香鼻祖汾酒，酱香大腕茅台，米香典范桂林三花等江湖老前辈，不折不扣的中华老字号，他们构成了中国白酒文化的灵魂。还有诸多其他香型的品牌，江湖地位也得到了公认，例如药香老祖贵州董酒，兼香代表白云边酒，豉香型广东玉冰烧。虽然他们的江湖势力远不如浓凤清酱四大家，但是他们的工艺和特性却不容忽视。 　　然而，如果酒的江湖，仅仅就是这些泰斗，未免显得沉闷。江湖代有人才出，新的派别往往给这个守旧的江湖增加诸多活力。今年，创新的派别渐渐崛起，逐渐发展成新的势力。原属于浓香门下的老名酒洋河大曲勇于革新，打出了绵柔型的新旗帜，近些年攻城略地，颇让人佩服。原属于兼香门下的湘酒鬼，不甘守旧，立志创新，近些年推出了自己的香型“馥郁香型”，快速崛起，大有后来居上之势。还有诸如山东景芝的“芝麻香型”，江西四特的“特香型”，衡水老白干的“老白干型”，致中和的“芝兰香型”，湖南相台春酒的“蜜香型”等等诸多新派别，虽然这些产品工艺和技术其实均颇有历史，但是凝练并提出符合自己的独特香型，争取属于自己的江湖原创地位的举措，大多是近些年的事情。 　　这是一个精彩纷呈的时代，白酒业似乎正在觉醒，他们不再盲目的跟随，而是努力去开创属于自己的核心竞争力。百花齐放的格局有益于推进这个古老产业不断革新和进步，让这个守旧的行业充满活力。而今，白酒进入一个新的开宗立派的时代。