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新产品开发与创新 设计方案 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 新产品开发与创新设计 设计方案 设计时间 : 班级 : 设计主题 海水鱼类 设计人 (将主笔者姓名放到第一位 ) 主要原料特性 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 海产品含有丰富的营养价值 , 你要给孩子讲明道理 , 告诉她会影响她长高 , 会影响她身体发育 ; 其次就是换着花样做给她吃 , 特别是海带与虾皮等 , 能够一次稍作一点 , 让她慢慢习惯就好 了。 海产品营养价值 由于海产品的种类很多 , 不同的海产品 , 其营养价值是不同的。 海产品富含蛋白质 鱼、虾、蟹等类海产品 , 其蛋白质含量一般在 17％－20％左右 , 与淡水鱼相近。其蛋白 质中氨基酸组成及含量适合人体需要 , 是膳食中蛋白质的良好来源。 海产品富含不饱和脂肪酸 海鱼特别是深海鱼如鲑鱼、雪鱼、沙丁鱼等 , 所含脂肪以不饱和脂肪酸 ( 包括单不饱和脂 肪酸、多不饱和脂肪酸 ) 为主 , 约占海鱼脂肪的 50％-80 ％, 而且多为长链多不饱和脂肪酸 , 如 二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)。这些长链脂肪酸具有降低血脂 , 防止血栓的形 成和预防动脉粥样硬化、冠心病的作用 , 故这些脂肪酸又被称作 血管清道夫 。另外 ,DHA还 有一定的健脑作用。 DHA主要存在于大脑的磷脂中 , 而磷脂是脑细胞的主要构成 , 故缺少 DHA 可引起神经元突起的破坏 , 使成年人的大脑提前衰退 , 婴幼儿的智力受到影响 , 因此膳食中经 常有海鱼 , 对健康是有益的。 海产品富含微量元素 贝类及海参、海蜇、鱿鱼、章鱼、墨鱼、乌贼等软体动物 , 这类海产品富含人体必须的 微量元素 , 特别是人体容易缺乏的几种微量元素如铁、锌、硒等 , 其含量高于其它动物性食品 数倍甚至是数十倍。如按每 100 克可食部分中的含量计算 , 蛏干 ( 蛏子缢、蛏青子 ) 含铁 88.8 毫克、含锌 13.63 毫克、含硒 121.20 微克 ; 牡蛎 ( 海蛎子 ) 含铁 7.1 毫克、锌 9.39 毫克、硒 86.64 微克 ; 扇贝 ( 鲜) 含铁 7.9 毫克、含锌 11.69 毫克、含硒 20.22 微克 ; 海参含铁 13.2 毫 克、锌 0.63 毫克、硒 63.93 微克 ; 海蜇含铁 1.6 毫克、锌 3.32 毫克、硒 82.65 微克。这些 都是一般食品难以达到的 , 因此经常选用海产品 , 特别是海生软体动物 , 对补充膳食中微量元 素是有好处的。另外有些海产品富含碘 , 其含量大于陆地生食物 , 如按每 100 克计算 , 海带 ( 干 ) 含碘