2021中国冲煮大赛竞赛规则.pdfVIP

2021中国咖啡冲煮大赛 竞 赛 规 则 Rules of The 2021 Chinese Coffee Brewers Championship 中国咖啡联盟评审委员会编制 二零二一年三月一日 1 Rules of The 2021Chinese Coffee Brewers Championship 2021中国咖啡冲煮大赛 竞 赛 规 则 1.0 比赛大纲 一、比赛分为两个阶段：初赛与决赛。 二、初赛包括两种冲煮服务项目：指定冲煮以及自选冲煮。 三、决赛时，每位选手仅需以自选冲煮作为比赛内容出赛。 四、自选冲煮每位选手上场比赛时会有三位评审。此外还有一位评审组长，评审组长将会品 评选手呈送的三杯咖啡。在每个比赛环节，每个参赛选手由三名感官评审进行品评。此外，场上 有一名评审组长会品尝选手制作的三杯咖啡并且评估选手制作咖啡的总体工作流程以及每杯咖啡 的一致性，这些评分项会被计入最后的总分里。 五、每位选手上场比赛时，进行两种冲煮服务项目时必须为三位评审个别独立冲煮三杯饮 品，每一杯饮品呈送给一位评审 六、选手可使用任何符合规则定义之内的冲煮器具。 七、每个选手的指定冲煮竞赛时间开始前，有 8 分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。每 个选手的自选冲煮竞赛时间开始前，有 5 分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。 八、选手在指定冲煮的竞赛时间中，有7分钟去准备与呈送饮品给评审，不需做任何展演或 解释。选手只能使用大会提供的指定比赛豆冲煮饮品。 九、选手在初赛自选环节，不限定选手对自选豆的选择范围。在前六决赛段比赛时选手自 行从云南咖啡产区中选购比赛自选豆，比赛用豆可以用单品豆，也可用拼配豆 （拼配豆只允许 选用云南豆）。选手必须于赛前的六天，提供自选豆庄园的名称、负责人联系方式，便于组委 会核实。有十分钟去准备与呈送饮品给评审，并且以展演与解说的方式加以呈现。 十、竞演时间内所呈送的三杯饮品必须是以相同烘焙咖啡豆来冲煮。 十一、选手在初赛与决赛可使用同一款自选咖啡豆；也可以在各个比赛阶段使用不同的自 选咖啡豆，不受限制。 十二、选手在竞演时间内冲煮的杯数不限，但只有最后呈送给评审的饮料会被评分。每一 TDS 杯饮料都会测量总可溶性固态物 （ ）的比例，提供给选手做参考。 十三、选手在指定冲煮与自选冲煮的两个项目时，两者的上场时间之间可能只有非常短暂 的空档去准备与重新安排自己的器具，选手必须详知流程安排的时间以迅速地应对。 2.0标准与定义 2.1指定冲煮 一、 「指定冲煮」为冲煮竞赛的两种冲煮项目之一。 二、选手有八分钟的准备时间与七分钟的竞演时间去准备与呈送三杯咖啡，三位评审各有 一杯分别独立冲煮的咖啡。 2 Rules of The 2021Chinese Coffee Brewers Championship 三、所有选手在冲煮指定冲煮的项目时会使用同一批未研磨咖啡豆、磨豆机、冲煮用水以 及大会标准盛装杯具，皆由大会提供。在指定冲煮项目进行前一天，大会将提供每个选手一包 250 克的练习豆。在选手指定冲煮准备时间将开始前，大会将提供每个选手一包 250 克的比赛 豆于竞赛桌上。 四、竞演时间于大会工作人员指示开始后，选手可开始制作与呈送咖啡饮品给评审。一旦 竞演时间结束，选手需从用于冲煮该竞赛咖啡的水壶 （或容器）中，倾注约 100 毫升冲煮用水 至大会指定容器中。选手需静等主审品尝过冲煮用水及咖啡并示意可以清理后，方可进行竞赛 区域的整理与清洁。 五、在进行指定冲煮的项目时，附加信息 （视觉上、语言上、或者是感官上等等）不会列 入评分，也不应该呈送或呈现。 2.2 自选冲煮 一、 「自选冲煮」为冲煮竞赛的两种冲煮项目之一。 二、选手有五分钟的准备时间与十分钟的竞演时间去展演