私房红烧鸡翅不炒糖色少放油的红烧法.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE3 精品文档 PAGE 私房红烧鸡翅--不炒糖色少放油的红烧法 私房红烧鸡翅--不炒糖色少放油的红烧法 总是吃蔬菜还是觉得有点馋，但是又不想吃油腻的，所 以买了鸡翅，换种烧法做了这个清爽的红烧鸡翅， 特别好吃。 汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味，颜色应该比照片上好看，因为最近阴天，拍出来的图实在让我郁闷，感觉和天气一样让人感觉闷。 看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。 ============================================== =============================== 原料：鸡翅 配料：葱姜八角，米酒 调料：生抽 老抽冰糖 盐味精 1，原料，鸡翅十个 2，鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备 用。 3，用油煎鸡翅，不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去， 重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷 子翻身，煎到凉面微黄即可） 4，油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火 干煸一下，出香味。倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可 以祛除酱油的酱味。 放入米酒，冰糖大拇指大小的两块（滤掉米，米可以拿 来煮稀饭） 5，大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的 加米酒。 红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦， 不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。 收汁后才正好。 6，全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。 放点味精提味即可出锅。 后话： 此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。 不炒糖色，不放油，更健康。 因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。 没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。 色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。