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中式烹调师（初级）模拟考试 1、 【判断题】油泡菜只用碗荧方式勾荧。（X ） 2、 【判断题】蛋白稀浆炸的成品质量标准是色滓金黄,口感日香酥脆,表面布 幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（V ） 3、 【判断题】（）消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。（x ） 4、 【判断题】（）忠于职守，爰岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业 责任、提高职业技能。（V ） 5、 【判断题】（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是 拔。（V ） 6、 【判断题】油泡菜式的荧有较高的要求，即成荧较薄，有荧而不见荧流，色 鲜荧匀滑，不泻荧，不泻油。（V ） 7、 【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可