餐厅服务员服务细节.docxVIP

餐厅服务员的基本礼仪 　　　　操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。　　　　（1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。　　（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。　　（3）一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。　　（4）口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。　　　　（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。　　（2）花瓶居中。　　（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。　　（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。　　（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。　　（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。　　（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。　　（8）骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。　　（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。　　（10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1．5厘米）。　　（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架