高级食品营养学全套——第3章.pptVIP

第三章 食品的营养价值 及品质鉴定;一、食品的分类 食品按性质和来源可分为三类：;中国居民膳食指南把食物分为五类：;;;;三、评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分 营养素，非营养素类物质，抗营养因素 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失。采取相应的措施，最大限度地保存营养素，保证食品的营养价值。 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食。增进健康，增强体质，预防疾病。 ;§3-2 谷类食品的营养价值;;;;;;;;;;三、加工对谷类营养价值的影响;§3-3 豆类及其制品的营养价值;;;;;;三、大