食品冷冻保藏技术.pptVIP

;本章的主要内容及重点：;;食品的低温处理与保藏：;冷冻保藏的优越性： 与罐藏比，不经高温处理保持着食品原有品质； 与干藏比，具有较好的复原性； 与化学保藏比，食品内无任何残留添加剂； 与生物化学法比，较多地保留了食品的固有成分。 冷冻保藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养价值和原有风味。 结论：冷冻保藏是对食品品质影响最小的，安全性高的保藏方法。 ;冷藏与冻藏的差别： 冷藏——保藏温度高于冰点，在16~-2oC之间。 主要用于贮藏水果、蔬菜、禽蛋类食品，或短期贮藏畜、禽、肉、鱼等。 冻藏——在保藏温度下，食品处于冻结状态，-18oC或更低。 差别：微生物具有不同的活性。 大多数食品腐