XX厨房营运部经理工作职责.docVIP

粥全粥到厨房营运部经理工作职责 粥全粥到以把家常口味的菜品做到卫生、精细、极致为品质管理的目标。保持统一的家常口味，维护厨房正常的营运秩序，为厨房开展必需的培训工作，为顾客不断地推出新菜品是厨房营运部经理重要的本职工作。 厨房营运部经理应围绕菜品质量展开： 一、确保粥全粥到各连锁店的菜品“四一致” 1、菜单种类数目一致：各店面实现同步化、统一化的挂牌销售机制，达到菜品同步销售。 2、原材料一致：严格的审购制度、统一的采购形式、定期的市场调查、健全的三证手续。 3、加工方法一致：按照已定的标准制作比例、制作步骤，完善的半成品监督检查机制。 4、成品外观口味一致：熟练的操作技能，娴熟的操作技巧，标准的用料投放量是关键。 二、维护粥全粥到各连锁店正常及高质量的营运秩序： 1、厨房内的各项检查表及时、正确的填写； 2、为维护正常的营运需要做好厨房的人事安排； 3、为保障菜品卫生及品质质量，创造一个良好的、卫生的工作环境； 4、保障各连锁店厨房员工，严格按照本岗位soc观察表标准操作。 5、建立主管与领班的管理依从关系，确立一个中心多个基本点的管理模式，基本点（领班）的服务围绕着一个中心（主管）去做。致力于教导领班的处事原则，建立出良好的工作氛围、和谐的工作环境积极引导员工的正确的工作态度和工作方法，言传身教胜于批评训斥 三、厨房营运部经理为确保菜品的“四一致”，维护正常及高质量的营运秩序，