厨房出菜制度.docxVIP

Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】 厨房出菜制度 厨房出菜制度 厨房当班最高级别接收餐厅菜单 接受餐厅的《点单》需盖有收银员的印记。 宴会和团体餐单需是宴会预订并由厨师长开出的正式菜单。 配菜岗位人员凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配 的原则办理，保证及时上火烹制。 从接受订单到第一道热菜出品不得超过18分钟，冷菜不得超过10分钟，因误时拖延 出菜引起客人投诉的，由当事人负责。 所有出品菜单必须妥善保存，并备查。 烹制菜肴先后次序及速度服从当班主管安排。 厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的出菜，有 权退回并追究责任。