膳食调查基础知识.pptxVIP

膳食调查基础一、膳食调查概述 （一）概念。通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨询、营养指导的依据膳食调查是营养调查的重要组成部分我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002年分别进行过四次全国营养调查。为改善国民营养和健康状况，促进社会经济协调发展发挥了积极的作用。(二)调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天（三）常见膳食调查方法称量(重)法24小时回顾法24小时回顾和膳食史结合方法查账法/记帐法称重记帐法化学分析法食物频率法(食物频数法)二、膳食调查相关知识食物成分表的基本知识及其使用市品、净重、食部、废弃率等概念食物的生熟重量比食物成分表-概述食物成分表概念：计录食物成分数据的表格。2002版本共收集约1506条食物的31项营养数据、657条食物的18种氨基酸数据、441条食物的32种脂肪酸数据、171条食物的叶酸数据、130条食物的碘数据，114条食物的大都异黄酮数据，另外附录了208条食物GI数据，DRIS、部分法规。在膳食调查较常用该版本。2004版本以包装食