餐饮部楼面的服务流程.docVIP

肈餐饮部管理手册之楼面的服务流程 蚆服务程序 莅操作员 莀服务内容 螀备注 莅班前例会 蒅服务员 螁按指定时间，到达指定地点集合召开班前例会； 芇根据签到本检查是否有人员迟到或未到； 蒇检查员工的仪容仪表是否符合公司要求，佩带工具是否齐全； 薅传达当日客人预订情况，以及上传下达公司的有关文件与通知； 膁总结上一餐及前日的员工的工作表现，好的进行表扬，错误的给予纠正； 罿将当日工作部署安排，落实到人，责任到位； 芆精神面貌； 蚅排列队伍的整齐，且应按标准站姿站好，面带微笑； 薂散会前齐喊本部的口号； 莇餐前准备 羅服务员 螅查看交接本，验收前天的收市工作； 虿打开电源，检查设施设备是否能够正常运作； 聿将空调调至于最佳温度； 螄检查桌面上的餐具是否齐全，是否符合卫生标准，是否有破损，是否按标准摆放； 螄检查家俬柜里的餐具是否充足，是否均匀分配，是否按标准摆放； 肀检查洗碗房是否有干净家俬未入，如有并迅速均匀的入到家俬柜里； 薇迅速准备好为客人提供的茶水茶壶； 螇将托盘垫上干净的托盘垫，并均匀的分配到各家俬柜上，同时将菜牌和食品卡放置于工具柜上； 袄检查台面、桌椅、地面的卫生情况； 薁10、检查调料壶的卫生，是否变质，是否过期和有异物； 艿11、根据用餐预订情况准备相应的物品； 薆12、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍； 羄13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客人的到来； 羂将需要跟进的工作，落实到位； 螇如有损坏急时上报分管部门进行维修，防止影响正常营业； 莅夏天空调的温度调至于22℃—24℃，冬天空调的温度调至于18℃—20℃； 肄做好对于家俬的急时更换以及补充； 莃添加茶叶要适量，以达茶水最佳期的口感； 蒈卫生清洁应做到无纸宵、无灰尘、无牙签、无列角位； 莈调料壶份量适中，避免浪费； 膄根据用餐预订人数适量添减座位，了解客人的用餐标准； 葿做好销售工作，避免物品的积压； 膀10、微笑面向客人所到方向站立。 膆迎客 芄服务员 袀面带微笑，按要求标准站立于指定位置等候客人。 蚈当客人来到餐厅门口时，服务员应面带笑容、热情、主动的上前迎接客人； 袅礼貌地问候客人，“**先生/**小姐，你好！请问您是休息还是用餐呢？” 莄得到客人回复后，根据客人人数礼貌的带到相应桌位前； 芁拉椅示意客人就坐，递菜牌； 莀精神饱满，精力集中，时刻准备； 蚄注意礼貌礼节，语言规范，动作标准； 莄按正确的迎领方式为客人引路； 蚂拉椅，如有小孩应主动为客人提供BB凳； 螈注意将菜牌打开第一页； 蚇在客人右手边为客人提供优质的服务； 蒃一个微笑，一句问候，一个鞠躬，一个手式； 蝿席间服务 蒀服务员 蒆问茶——征询客人喝什么茶？并主动介绍餐厅的茶叶品种； 薃脱筷子套：在问茶时给客人脱筷子套，并同时撤走装饰物； 膀征询客人是否需要小食； 羈斟茶：在客人右手边进行，并用敬语：“你好，请用茶。”顺时针逐位斟。若客人点了两种以上，要询问客人喝哪一种茶； 芅增、减餐位：视客人就餐人数进行增、减餐位； 蚃上述一切工作就绪后，准备好点菜单，站在适当位置，准备帮客人点菜，如没有别的客人则应用这段时间巡台。 薁操作均在客人右边进行； 蚀注意不要将筷子压在台上操作； 芈问茶、脱筷子套同时进行； 螃茶斟至七分满，小心滴到客人身上或台面； 羂操作要用托盘； 膇集味坊待客人坐定后递上纸巾。 肇点菜、推销饮品 袃服务员 莃待客人坐定后，看了一会儿菜牌或示意后，主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请问现在可以点菜了吗？”如得到客人肯定答复则问：“请问喜欢吃***？”，并主动介绍当天供应的菜式和厨师招牌。 衿点菜时应站在客人右边，姿势要立正微笑向前倾，留心听，认真记。 螅如客人点的菜没有供应，应先道歉：“***。”再介绍相同菜类或另有特色的给客人。 羃客人点了相同类型的菜和汤时，应主动提醒客人，若客人点了主食，应问明何时上。 蕿如客人赶时间，应建议点些即炒的菜，并告知出品部加快。 芇客人点完菜后，应征得客人意见，重复所点品种，以示确定。点菜完毕应向客人致谢并介绍推销酒水。 薄确认登记客人匙牌号。 羃态度要和蔼、亲切； 羀举止要端庄、彬彬有礼； 聿要求吐字清楚、音量适中； 蚇语言甜美柔和 肃如客人点了汤，应事先准备汤碗； 莁酒水推销； 蒇按标准填写食品卡，要求字迹清晰明嘹。 莆入单 膂服务员 螂根据客人所点物品按电脑指示入单； 腿客人有特殊要求的要注明清楚； 膅再次核对食品卡与电脑所点内容是否吻合确认退出。 节熟悉电脑操作程序； 膃入单迅速、快捷、准确； 蚇注意匙牌号的准确性。 膈上酒水 莂服务员 芀根据不同类型的酒不摆上相应的酒杯和饮料杯。（酒吧提供） 荿除啤酒以外，在开酒之前应向客人展示询问，征得客人同意后方可开启。 羇冰镇或加热的酒或饮料应用席巾包住斟倒。 蒂斟倒时应先女士、老人