厨房六门四门两门冷藏柜管理规定.docxVIP

Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】 厨房六门四门两门冷藏柜管理规定 厨房六门、四门、两门冷藏柜管理制度 冷藏柜只存放厨房用烹饪原料、调料及盛器，不得存入其他杂物。 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放并严格遵守下列保藏时间： 鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。 鲜鸡蛋存放不得超过2周。 制品、半成品不得超过2天。 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。 加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 每天对冷藏柜进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏柜进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。 经常检查，保持冷藏柜达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告总厨与工程部联系解决。