05-民族风味食品加工与教学计划与大纲2015-12-19综述.docxVIP

民族风味食品加工教学计划与大纲 (2015) 沙雅县技工学校 TOC \o 1-5 \h \z 一、 专业基本信息 1 专业名称 1 专业编码 1 学制年限 1 就业方向 1 职业资格 1 二、 人才培养目标 1 三、 课程安排 2 课程设置与要求 2 教学安排 4 教学计划 4 四、 专业课程教学大纲 5 （一） 原料知识 5 （二） 饮食营养与卫生 7 （三） 烹饪原料加工技术 9 （四） 面点技术 11 （五） 烹调技术 12 （六） 食品雕刻技术 17 五、 考核与评价 19 六、 实施建议 19 （一） 师资配备 19 （二） 场地配备 20 （三） 功能介绍 21 （四） 教学组织形式 22 （五） 职业素养培养建议 22 沙雅县职业技术(技工)学校教学计划和教学大纲 沙雅县职业技术(技工)学校教学计划和教学大纲 PAGE PAGE # 沙雅县职业技术(技工)学校教学计划和教学大纲 沙雅县职业技术(技工)学校教学计划和教学大纲 PAGE PAGE # 沙雅县职业技术（技工）学校教学计划和教学大纲 沙雅县职业技术（技工）学校教学计划和教学大纲 PAGE PAGE # 一、专业基本信息 1专业名称 民族风味食品加工 专业编码 110200 （职高） 3.学制年限 层次 招生对象 学制 培养目标 中级 初中毕业生 3年 中级工 4 .就业方向 各类大中小餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴、面点制作，面 向就业岗位初加工、配菜、上杂、打荷、炉灶厨师、岗位主管岗位 .取得职 业资格证书：中级中式烹调师，中级中式面点师，人力资源和社会保障厅颁 发。 5.职业资格 中式烹调师（中级），中式面点师（中级） 二、人才培养目标 本专业主要面向餐饮行业及具有餐饮机构的企事业单位，培养掌握烹 饪餐饮行业中烹饪基础工艺、原材料及其营养知识，具备基础菜品、面点 制作的能力，能从事中式烹调、中式面点工作，具备升入高职对口专业继 续学习所需潜质与职业生涯发展基础的技能型人才。 三、课程安排 1课程设置与要求 公共课 序号 课程名称 教学目标 4 TV, 参考 学时 1 综合汉语 对学生听说读写综合技能的训练，使学生进一步扩 大词汇量、培养学生成段听读的能力以及运用所学 词语和句式进行较顺利地口头或书面成段表达的能 力。 360 2 听力 培养一般性社交、一般工作场合的谈话，丰富语言 的表达能力。能抓住所听语段中的关键词，理解话 语间的逻辑思维。能听懂日常要求和指令，并能根 据指令进行操作。 144 3 口语 进行一般日常生活的谈话，语音语调基本正确，语 句连贯，词语句式较为丰富。 216 4 读写 读一一提高阅读原著的能力，具有一定猜词、跳跃 障碍、抓关键的能力。写一一能做简要笔记；按照 现定题目，在半小时内，写成语句较为通顺、内容 完整的200-300字的语段、语篇，无重大语法错误。 72 5 专业汉语 一是掌握相关专业汉语的词匯、熟悉专业理论知识、 培养专业爱好和兴趣等；二是提高相关专业汉语的 “听、说、读、写”等实际应用技能。就这两个目 标而言，更重要的是掌握“听、说、读、写”技能。 因为这是入系学习专业课必备的语言工具。 144 6 体育 增强体能，掌握和应用基本的体育与健康知识和运 动技能。增强运动的兴趣和爱好，形成坚持锻炼的 习惯。 提咼对个人健康和群体健康的责任，形成 健康的生活方式， 发扬体育精神，形成积极进取、 乐观开朗的生活态度。 144 7 音乐 学生通过音乐课程学习和参与丰富多样的艺术实践 活动，探究、发现、领略音乐的艺术魅力，培养学 生对音乐的持久兴趣，涵养美感，和谐身心，陶冶 情操，健全人格。 72 8 计算机 能利用计算机及因特网获取、存储、加工、使用、 管理信息；关技能，计算机基本操作、掌握 WOR文 字处理软件的使用方法：掌握 Excel使用，掌握 PowerPoint使用，利用 PowerPoint制作课件及演 示报告；掌握互联网的基础知识等。 288 9 德育 中职德育要充分发挥课堂教学和实训实习在中职学 生思想道德教育中的主导作用，培养爱岗敬业、诚 实守信为重点的职业道德教育，进行职业纪律和安 36  全生产教育，增强中职学生爱劳动、讲安全、守纪 律、重质量、求效率的意识。 10 职业生涯规划 了解职业的产生、演变和职业的多样性；理解本专 业的社会意义及其与相关职业群的关系；理解“行 行出状元”的道理；识记职业素质。 36 11 职业道德与法 律 了解实体法和程序法的作用，理解依法治国的基本 要求、尊重和保障人权的意义。 36 12 哲学与人生 了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础 知识，帮助学生进行正确