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- 2021-04-15 发布于江苏
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《食品化学》教案
《食品化学》教案
20 21 4
20 21 4
第 ～ 次课 学时
第 ～ 次课 学时
一、授课题目
一、授课题目
第六章 酶
第六章 酶
二、教学目的和要求
二、教学目的和要求
掌握酶的基本概念
掌握酶的基本概念
了解影响酶促反应的因素及控制酶活力的方法
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了解食品中的常见酶类、掌握其性质及其在食品加工保藏中的作用
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掌握固定化酶的方法
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了解食品加工中常见酶制剂及酶在食品分析中的作用
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