绿茶的冲泡技艺.pptxVIP

本章目录第三章　绿茶的冲泡技艺 第一节　绿茶的特点、名品及识别第二节　绿茶的冲泡 第三章　绿茶的冲泡技艺 学习目标通过本章的学习，初步了解蒸青、炒青、烘青、晒青四类绿茶的加工工序，掌握绿茶的基本特点。了解绿茶感官识别的一般方法，能识别西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁。掌握绿茶冲泡的基本方法，能进行西湖龙井茶的茶艺表演。第三章　绿茶的冲泡技艺 第一节　绿茶的特点、名品及识别绿茶是中国最早出现的茶类，是中国第一大茶类，是中国产量最多、产地最广、品种最多、销售量最大、饮用人数最多的茶类，绿茶产量占中国茶叶产量的70%左右。一、绿茶的制作绿茶的加工工艺是：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。第三章　绿茶的冲泡技艺 绿茶的分类如图3-1所示。第三章　绿茶的冲泡技艺 （一）蒸青绿茶采用高温蒸汽杀青的绿茶，称为蒸青绿茶。蒸青绿茶具有三绿特征，即干茶深绿、茶汤黄绿、叶底青绿。蒸青绿茶香气较闷、涩味稍重，其外形大多呈针状。（二）炒青绿茶采用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶，称为炒青绿茶（图3-2）。第三章　绿茶的冲泡技艺 （三）烘青绿茶鲜叶经杀青、揉捻造型后，以烘焙方式进行干燥制成的绿茶，称为烘青绿茶。（四）晒青绿茶鲜叶经杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。二、绿茶的特点其特点是清汤绿叶，清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。绿茶富含叶绿素、氨基酸、维生素C，茶性