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最新烹饪考试题库
一、判断题（下列判断中正确的请在括号里打“√”，错误的请在括号里打“ⅹ”）
1. 家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗发、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。（√）
盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。（ⅹ）
里外翻洗法的主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。（√）
盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。（√）
盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（ⅹ）
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。（ⅹ）
猪脑适用于清水漂洗法。（√）
8. 猪肚适用于灌洗法。（ⅹ）
9. 刮
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