营养与健康蛋白质.pptxVIP

蛋白质营养 蛋白质营养概述 氨基酸营养 蛋白质营养评价 蛋白质食物来源第一节 蛋白质营养概述 蛋白质的组成 蛋白质的营养功用　 蛋白质的需要量　 一、蛋白质的组成荷兰人格里特1838年发现蛋白质。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，其中氮元素的含量比较恒定约为16%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。氨基酸是组成一切蛋白质的最基本结构单位，20种氨基酸构成成千上万种蛋白质。 二、蛋白质的营养功用构成和修补组织：在体内含量仅次于水，大约占体重的20％（蛋白质占人体干重的54%），是构成各种组织的主要有机成分。 肌丝滑行原理示意图 二、蛋白质的营养功用构成和修补组织：在体内含量仅次于水，大约占体重的20％（蛋白质占人体干重的54%），是构成各种组织的主要有机成分调节生理功能：酶的催化作用(700)；激素的生理调节作用；血红蛋白和肌红蛋白的运氧和贮氧；肌纤蛋白的收缩；抗体的免疫、核蛋白的遗传。三、 蛋白质的需要量氮平衡：机体摄入氮(食物蛋白含氮量)和排出氮的关系氮平衡：每日人体摄入蛋白质的含氮量与排出体外的氮量相等（成年人）正氮平衡：摄入氮量多于排出体外的氮量（儿童生长发育期、病后恢复期）负氮平衡：排出体外的氮量多于摄入氮量（衰老、消耗性疾病，热能供应不足、活动量过大、蛋白质摄入量过低、精神紧