三种肉这样切做菜才好吃.docx

三种肉这样切做菜才好吃 肉的营养价值很高，而且不同的肉做成菜，都有不同的风味。但是你 知道吗？有的时候肉，由于切法不同，那么做出来的菜的味道也会有 所区别。你知道肉怎么做好吃吗？你知道肉的做法有哪些吗？今天小 编告诉大家三种肉这样切做菜才好吃，一起来了解一下吧！ 根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横 切）和斜切三种。 不同的肉质，切法也有所不同，要本着‘横切牛羊斜切猪， 顺切鸡肉和鱼肉’的原则。 一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老 肉难切”指的就是粗纤维。 三种肉的切法 牛羊肉 牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可 能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更 容易被吸收。 猪肉 猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避 免过于松散。 鱼肉和鸡肉 而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可 以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下， 刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。 另外，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手， 可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。 此外，要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力 不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。 五花肉最佳吃法 五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于 红烧、白炖和粉蒸肉等用。 里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。 肉中无筋，是猪肉中 较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。 臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉， 多用于炸、熘、炒。 坐臀肉 位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老, 纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、 做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮 汤。 前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉 质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多 熬油用。 弹子肉 位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替 里脊肉用。 蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 猪颈肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。 猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是 下酒的好菜。 5款猪肉食疗方防病治病 1?猪肉莲子百合汤 瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤， 调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。 治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺 燥阴虚性慢性支气管炎。 百合猪肉 瘦猪肉500g，百合100g。猪肉切块与百合共煮，加盐调 味食用。清心安神、益气调中。防治冠心病、心绞痛。 鱼肚炖猪肉 瘦猪肉60g，鱼肚30g，冰糖1 5g。隔水炖熟，一次吃完。 治疗胃痛日久，体虚，食少，消瘦。 海带冬瓜瘦肉汤 猪瘦肉、花生各50g，海带30g，冬瓜100g，同煲，加少 量食盐。防治高血压。 云耳骨碎补肉汤 猪瘦肉200g，骨碎补50g，云耳50g，杜仲40g，米酒 50ml。诸料洗净后放瓦煲内，加水煮熟，调味食用，治脊椎损伤， 老人跌伤、扭伤、腰背痛。 总结：通过小编上文的介绍，你知道三种肉怎样切做菜才好 吃了吗？你知道肉怎么做好吃了吗？你知道肉的做法了吗？美味的 食物是需要正确的做法的，这样才能品尝到真正的美食。