发酵工程技术工业培养基的质量控制3.5工业培养基的质量控制.pptVIP

3.工业发酵培养基 3.5 工业培养基的质量控制 影响因素 1 原材料质量的 影响 3 灭菌的影响 2 水质的影响 4 其他因素的影响 一、原材料质量的影响 工业发酵中用于配制培养基的原材料品种很多，有化学成分单·的无机盐.有成分复杂、质量不太稳定的天然化合物，这些物质的来源很广，有的是农牧业的副产品，有的是工业生产副产物。由于它们的来源广，加工方法不同，质量差异很大，所以用其制备出来的培养基质量相差甚远。培养基中应用的各种原材料，不管用量多少，只要质量不符合生产要求的，都会影响生产水平。 活性干酵母 该产品被广泛用于食品工业和发酵工业 原材料 有机氮源 碳源 前提物 无机盐 油脂 原材料的类型 碳源对发酵的影响虽不如氮源显著，但由于质量的差异也能引起发酵水平的波动。采用不同的原料、产地、加工方法制备的淀粉、葡萄糖和乳糖等产品·其质量是不同的：如不同产地的乳糖，其中的含氮化合物不同，能引起灰黄霉素发酵水平的波动。 化学物质，其组成明确，有一定的质量规格，较易控制。但有的化学物质，山于杂质含量变化，对生产水平是不利的。 油脂的品种很多，如豆油、玉米油、米糠油和杂鱼油等。质量差异较大，特别是杂鱼油的成分复杂。油脂贮藏的条件和时间常是影响其质量的因素，如果贮藏的温度高，时间长，就可能产生一些对微生物代谢有毒副作用的降解产物。 有机氮源的原材料质量是引起生产水平波动的主要因素之一。主要是加工用的原材料品种、产地、加功能方法和贮存条件等。如发酵中常用的黄豆饼粉、玉米浆、配制培养基常用的蛋自脉有肉陈、血陈、骨陈、鱼陈和植物胨等。 如：苯乙酸 如：碳酸钙，磷酸盐 由此看来，原材料的质量对培养基的质量直接产生影响。因此在工业生产中，为了稳定生产水平和提高产品的产量和质量。对所采用的全部原材料的质量要严格控制，按质量标准严格检测。如果要改换原材料品种时，必须先进行小试。甚至中试，确信对生产没有影响时，才能用于实际生产。对不符合质量标准和生产工艺要求的原材料不能随意用下生产。 高粱 高粱酒 原材料 二、 水质的影响 1 2 3 水是构成培养基的主要原材料之一。水的质量对许多产品的生产有较人的影响。大生产中常使用的水有一深井水、自来水、地表水和纯净水。 水中含有无机离子和有机物。不同来源的水中各种物质的含量是不同的，水中各种成分含量与环境条件相关。深井水的水质因地质结构、井的深度、采水季节等的不同而异。地表水的水质与环境污染程度密切相关，同时受到季节的影响。所以，生产中对所采用的水的质量要定期检测，地表水应该经过适当的处理之后方可使用。 为了避免水质的影响，有的品种生产中，采用加人一定量的某些无机盐(如磷酸铵等)的蒸馏水配制孢子培养基，多数品种采用深井水。种子培养基、发酵培养基一般采用深井水配制，有时用自来水配制。 三、灭菌的影响 01 03 02 工业发酵中，都采用高压蒸汽灭菌方法。 这一系列作用均能使菌体需要的营养成分减少，同时产生某些对微生物代谢有毒副作用的物质，从而影响菌体的生长或某些代谢作用。 在灭菌过程中，培养基中的曹养成分能产生降解或其他某些化学反应，蒸汽压力愈大或灭菌时间愈长，营养成分破坏得愈多，同时某些营养成分之间的化学反应愈强。 四、其他因素的影响 培养基的p日对微生物的生长和代谢产物的合成有较大的影响。在配制培养基时，为使培养基灭菌后的pH适于菌体生长，有时在灭菌前用酸或碱于以调整。 如果培养基的配比不合适，出现pH偏低或偏高，在灭菌过程中，有可能加速营养成分的破坏。因此，确定培养基pH时，应以改变营养物质的浓度比例，尤其是生理酸碱性物质的用量来调节培养基pH为主，以酸碱调节为辅。 培养基的黏度对发酵水平有一定的影响。如果采用淀粉、黄豆饼粉、玉米粉、花生饼粉等物质配制的培养基，由于固型颗粒的存在，加上黏度的增加，都能影响其灭菌质量，另外，对发酵参数控制和产品的分离精制都有影响。 因此，培养基的适度液体化，是保证培养基灭菌质量，提高生产水平的有效途径之一。