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营养健康与生活品质2008《黄帝内经》中国传统营养学精髓《黄帝内经》十八卷 《黄帝外经》三十六卷《黄帝内经》简称《内经》包括《素问》和《灵柩》两部分 （每部九卷 八十一篇 共一百六十二篇）成书于战国至秦汉时期最早的医学经典巨著《黄帝内经·灵柩·卫气》“精气之行于经者为营气。” 人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气 有运行血液和滋养脏腑、组织的作用营——运也养——使生命活动延续的过程和方法营养——谋求养生世 界 卫 生 组 织营 养 人体吸收、利用食物或营养物质的过程 人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程营养素 从食物中获取的必须营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分（蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水）能 量 维持生命 生长 发育 繁衍 从事各种活动 每天必须从外界摄取一定的物质和能量人体摄入能量不足 生长 发育缓慢 消瘦 体力 抵抗力下降 死亡能量摄入过多 脂肪的形式储存于体内 发生异常的脂肪堆积90千卡能量的食物重量 食物 重量（克） 食物 重量（克）大米 小米 25 瘦猪 羊 牛肉 50 焖猪排 20 鸡 蛋 鹌鹑蛋 60鱼虾 80 鸡 鸭肉 50大豆 25 嫩豆腐 110花生油 豆油 10 豆浆 400 大白菜 500 南瓜 350 胡萝卜 200 藕 50 梨萍果桃橘 200 草莓 300西瓜 500 花生米 15葵花子 25 西瓜子 402008消耗90千卡能量所需时间 活动项目 时间（分） 睡眠 80 坐 写字 50 打字 45 弹钢琴 40 办公室 35 扫地 铺床 烹饪 30 步行 跳舞 游泳 18-30 购物 走楼梯 体操 25 骑自行车 15-25 打乒乓球 排球 202008人体能量消耗的构成 基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用消耗 碳水化合物 来 源 谷类 薯类 果蔬类 豆类 乳类 糖 淀粉 我国居民的主食以谷类和薯类为主 功 能 维持中枢神经组织功能 150克/天 葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式 参与构成集体重要组成物质 调节血糖 节氮和抗生酮作用 推荐供给量 总能量 >60%2008蛋 白 质 氨基酸组成的高分子含氮化合物 含氮量占人体体重的16.3% 功 能 构成机体组织 修补组织 调节体液渗透压和维持酸碱平衡 提供机体氮源 提供必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸2008来 源谷类 6%～10% 薯类 2%～3% 蛋类 12%～14%畜禽 鱼类 10%～20%奶类 鲜奶1.5%～4% 奶粉25%～27%豆类及豆制品 干豆类20%～24%坚果类 15%～25% （花生 核桃 葵花子 莲子）推荐供给量 总能量 10%～15% 常用食物的蛋白质含量（100克）食物种类蛋白质（克）食物种类蛋白质（克）黄豆35.0小黄鱼17.9青豆34.0甲鱼17.8猪肉（瘦）20.3豆腐干16.2牛肉（瘦）20.2鸭15.5鹌鹑20.2鳝鱼15.2鸡19.3鸭蛋12.6鲈鱼18.6小麦12.0鸡尾虾18.2高梁米10.4鳝鱼18.0稻米7.42008脂 类脂肪和类脂的总称不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物功 能 供给机体能量 储存和提供能量 内分泌作用 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 促进食欲及增加饱腹感