2020-2021学年新教材高中化学研究与实践：了解食品中的有机化合物课件新人教版必修2-2020.pptVIP

　　材料三、饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。 【思考提升】 1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用? 提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。 2.阅读材料二和材料三思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议? 提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。 【迁移应用】 1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品: ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为__________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。? ②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因