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内容回顾;茶叶命名;举例说明：;举例说明：;珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）;白芽茶（银针等）;花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）; 观点: 结合茶叶分类理论，根据制法和品质的系统性，加上主要内含物（黄烷醇类）含量多少的次序，以及习惯的分法，同意茶学家陈椽教授提出的六大茶类分类系统，把初制茶分为： 绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶六大茶类。; 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品性质分为红茶(red tea)、乌龙茶(Oolong tea)、 绿茶(green tea)三大类。 日本普遍按茶叶发酵程度将其分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。;我国茶区分布与产茶种类;1)、江北茶区;2)、江南茶区;我国最古老的茶区， 在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括贵州、四川、云南和藏东南等。 载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。 主产：红茶、绿茶和黑茶为主。;是我国气温最高的茶区，茶类最丰富。 于南岭山脉以南，包括闽南、台湾、广东、海南、广西等。 荟集了我国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树， 主产：红、绿茶、花茶、其次为乌龙茶， 黑茶（如普洱茶、六堡茶） 黄茶（如大叶青）等。 ;茶叶的鉴别; 首先可闻香，具有茶类固有的清香的是真茶；如果有青腥气或其它异味的是假茶。其次，可以观色，真茶的干茶或茶汤颜色与茶名相符，如绿茶翠绿，汤色淡黄微绿。红茶乌润，汤色红艳明亮。若假茶则颜色杂乱不协调，或与茶叶本色不一致。另外，还可以从叶底来进行识别，虽然茶树的叶片大小、厚度、色泽不尽相同，但茶叶具有某些独特的形态特点，是其他植物所没有的。如茶树叶片背部叶脉凸起，主脉明显，侧脉相连，成闭锁的网状系统；茶树叶片边缘锯齿为16～3对，上密下疏，近叶柄处无锯齿；茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生；茶树叶片背部的绒毛，基部短，多呈45°～90°弯曲。这些特点，都是茶树独有的。 根据以上几个方面，真茶、假茶是可以鉴别出的，但真假原料混合加工的假茶，鉴别难度就较大。 ;;;;;; 从干茶来看，春茶茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。春茶红茶乌润，绿茶翠绿。夏茶条索松散，叶片宽大，香气较粗老。夏茶红茶红润，绿茶灰暗。秋茶则叶片轻薄，大小不一，香气平和。秋茶红茶暗红，绿茶黄绿。 从开汤看，春茶冲泡时茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味鲜醇，叶底为柔软嫩芽。春茶红茶汤色红艳，绿茶汤色绿中透黄。夏茶冲泡时茶叶下沉慢，香气欠高，滋味苦涩，叶底较粗硬。夏茶红茶汤色红暗，绿茶汤色青绿。秋茶则汤色暗淡滋味淡薄，香气平和，叶底大小不等。 华南茶区少部分地区采摘冬茶，制作乌龙茶。 ;窨花茶与拌花茶的鉴别 窨花茶制作完成后，已经失去花香的花干，要充分剔除，越是高级花茶越是不能留下花干。窨花茶有浓郁的花香，香气鲜纯，冲泡多次仍可闻到。 而拌花茶常常会有意夹杂花干做点缀，闻起来只有茶味，花香很淡，冲泡后也只是第一泡时有些低浊的香气。 还有一些拌花茶会喷入化学香精，但这种香气有别于天然花香的清鲜，也只能维持很短时间。;高山茶与平地茶的鉴别 高山出好茶，是由于生态环境适宜茶树生长，如雨量充沛，光照适中，土壤肥沃，植被繁茂等，这些条件都较平地优越。 因此，高山茶芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，滋味醇厚耐冲泡。 而平地茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，茶叶香气略低，滋味略淡。;茶叶的选购与保存; 色泽----不同茶类有不同的色泽特点。 绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色。龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，肯定也不是好茶。 红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。 乌龙茶则以色泽青褐光润为好。; 看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。 如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀； 好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一； 好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等。 如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶。;闻香气----各类茶叶本身都有香味。 如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等， 红茶具清香及甜香或花香； 乌龙茶具熟桃香等。