大蒜的资源化综合利用.pptxVIP

大蒜的资源化综合利用大蒜简介32451 目录 我国大蒜资源大蒜的功效及机理研究现状我国大蒜产品的加工研究现状 发展前景1.大蒜简介 大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属多年生草本植物,世界各地均有栽培。明代《本草纲目》记载,大蒜有散痛肿、除风邪、杀毒气、去风湿、疗毒癣、健脾胃、止霍乱、解瘟疫等功效，可治疗数十种疾病。大蒜的主要营养成分表引自/大蒜的氨基酸成分含量2.我国大蒜资源我国是世界大蒜种植的第一大国,“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”全国种蒜面积约400万公顷以上，总产量达600万吨以上。由于世世代代劳动人民的精心培育、种植,各地形成了许多各具特色的地方品种。山东金乡片区河南中牟片区江苏邳州及周边全国大蒜种植分布（共约500-600万亩）大蒜皮色用途蒜瓣大小蒜苗、蒜头兼用种蒜薹、蒜头兼用种白皮种紫皮种小瓣类型蒜头、蒜薹、蒜苗兼用种大瓣类型独头蒜大蒜的分类目前中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，但国内大蒜加工产业链过于简单，经济效益相对较低。当前国际上开发的大蒜加工制品，约有130多种，但中国只有40多种（倪元颖）。目前我国大蒜加工产业链过于简单，主要消费渠道是国内直接鲜食，再有就是保鲜出口，且多以鲜蒜出口为主，深加工产品非常少。发达国家农产品产后值与自然产值的比例，在3比1左右，美国达到3.7比1，德国、日本也在2.7、2.5比1左右，而我国还不到0.5比1。大蒜产业健康持续发展，必须发展深加工。一方面提高产业附加值、拉长产业链，提高经济效益；另一方面，进一步缓和我国大蒜产销失衡的矛盾，避免种植风险。3.大蒜的功效及机理研究现状20世纪80年代以前：人类热衷于它的抗菌作用的研究。20世纪80年代以后：人类热衷于它防治心脑血管疾病的研究。近三十年以来：人类热衷于它防治肿瘤的研究。蒜氨酸:(S)-3-(Allylsulphinyl)-L-alanine(S)-3-(烯丙基亚磺酰)-L-丙氨酸,是丙氨酸的衍生物C6H10S3，二烯丙基三硫化物，臭味C6H10S2O, 2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯蒜氨酸的主要变化途径磷酸吡哆醛分解大 蒜 辣 素大蒜 中的蒜氨酸复合物蒜氨酸酶光热、有机溶剂加水蒸馏各种含硫化合物大 蒜 油烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素大蒜是一种天然的广谱抑菌剂,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏痢疾杆菌均有很强抑菌作用。大蒜中的大蒜素等含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,含硫化合物的水溶性和脂溶性使其杀菌抗炎的作用更强烈,其作用机制可能是由于使巯基失活而抑制了与微生物生长繁殖有关的含巯基酶的缘故。抗菌消炎大蒜具有多方面的药理作用,尤其是其良好的防癌、抗癌作用引起了国内外学者的关注。流行病学和动物实验的研究提供了确凿的证据：大蒜及其相关硫化物能抑制癌症的发生和改变肿瘤的生物方式。大蒜中既含有癌症阻断剂,也含有癌症抑制剂。抗癌防癌大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖,不仅对经自由基(?OH)和超氧阴离子自由基(O2-)等活性氧自由基有较强的清除能力,而且还可以阻止体内过氧化反应及产生自由基,抗老化和抑制癌细胞的生长。抗衰老,抗氧化作用大蒜及其提取物对动脉粥样硬化的多种危险因子均有良性影响。大蒜素能降低血清中甘油三酯和总胆固醇含量,抑制动脉粥祥硬化灶的形成,提高血液中а-脂蛋白的含量；大蒜提取物可明显抑制血小板粘性,降低凝血因子Ⅷ的活性及血浆中丙二醛水平。多食大蒜还有降低血压作用。防治心脑血管疾病大蒜及其提取物对糖尿病动物的血糖有降低作用防治糖尿病大蒜注射液对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬机能有明显促进作用,而且淋巴细胞转化率和玫瑰花瓣状反应均显著提高。同时,大蒜所含的有效成分可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环,改善体质,这对于恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能有很大益处提高机体免疫力,抵御艾滋病国内外均有报道给铅作业工人口服大蒜，对治疗慢性铅中毒有较好的疗效。一是大蒜本身含有的能直接与铅反应的物质, 如果胶、半胧氨酸、葫蒜素、三硫醚等二是某些含硫化合物如硫醚、硫肤等进入人体后, 可释放出活性的琉基物质, 这些琉基物质再与铅反应生成配合物。排铅4.我国大蒜产品的加工研究现状4.1 保健食品大蒜保健饮料蒜芽酒大蒜啤酒风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。含蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分,是一种营养型多功能饮料,具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新陈代谢、延缓衰老的功能。取完整、无病害、无虫蛀、无机械损伤的大蒜头分瓣,剥皮,让其吸收水份发芽,待蒜芽露出蒜瓣的长度小于0. 3cm时,将其净化处理置于酒中浸泡, 可获得具有天然碧绿透明,蒜味适口的蒜芽酒。大蒜汁的制取：选大蒜,脱皮,分选,清洗,在90℃~95℃热烫3min~5min,加清水,捣碎后,按料液比加入食用酒