大学餐厅经营承包管理方案.docx

大学餐厅经营承包管理方案 一、总体监控方案 （一）经营理念与经营特色 以服务学校教职工及师生为核心， 靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐， 营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 1、经营目标 总体目标概述 我们得服务理念是：密切配合学校，不断追求品质的提高与菜式的 创新，使教职工及师生满意， 管理者工作省心。我们得服务承诺是： 奉献优质服务， 提供全面营养， 保持清洁卫生， 提高膳食质量。 具体目标 我公司承诺对本项目的服务目标为教职工及师生满意、 学校满意、社会满意，具体为： 切实保障学校餐饮服务，为教职工及学生提供安全、营养、 优质的餐饮服务，满足教职工及学生的就餐需求。 加强餐厅管理，使餐厅在操作程序、卫生防疫、就餐环境等方面达到省级餐厅标准， 为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。 在保证饮食安全、卫生、营养的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任。 目标指标 教职工及学生满意率≥ 90%； 食物中毒事故： 0； 3）投诉解决率： 100%； 4）客户合理投诉： 类 类 涉及内容 控制目标 别 一 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等 ≤一次/ 季 类 涉及面广或事件严重的投诉 二 有头发、铁丝、石子、小虫等或餐具 ≤ 1 例/1000 人次 类 不卫生 三 服务态度、个人卫生、环境卫生差等 ≤三次/ 月 类 其他情况 2、经营理念 企业经营理念 始于需求，终于满意； 微利经营、长足发展、保障高于一切； 员工修养要求 对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真 入职理念 团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念 管理人员素质要求 工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。 管理十要素 要坚持实事求是的思想路线，一线实际出发，力戒教条主 义。 要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性错误。 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越 级指挥。 要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功补过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作、生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 餐饮管理十标准 服务标准：做到顾客满意工作标准：要精益求精 质量标准：稳定、精细、新颖 管理标准：要敢管、严管、会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用 培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展质检标准：严格、公平、公正 协作标准：从公司整体利益出发，全力配合 营销标准：培育友谊，实现双赢 3、经营特色 餐饮结构多元化 我们进行科学分工，协调发展，合理分流不同层次的消费群。 形成高、中、低档配套的伙食结构，既让一般条件的人吃饱，也让 富裕的人吃好。我公司拟开设中式快餐、 各类风味小吃等特色菜品， 从而形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系， 以满足不同层次的消费需求。 并且提供营养餐等， 更加照顾教职工及学生饮食和口味的要求。 烹饪加工精细化 我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，减少菜 量，增加肉量，减少总量，提高质量，以适应教职工及学生们口味 变化的要求。其次，我们对食品品种结构进行调整，以“少而精、 少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差” ，以满足教职工及学生们“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。此外，我们 还对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅” ，“大笼”改“小笼” ，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，吸 引更多的教职工及学生们进餐。 产品价格大众化 由于学校内消费者众多，而且收入水平参差不齐，而且学校饮 食市场又具有特殊性， 很大程度上带有一定公益性和福利性， 因此， 我们将坚持微利经营的原则， 价格定位的大众化应是我们销售工作 的主流。 经营管理规范化 我公司为本项目配备专业的餐饮团队， 配备具有执业资格证的厨师、营养师、食品检验师、食品安全管理人员等，全体服务人员 均持证上岗。 此外，我公司对食品原材料进行大批量定点采购，降低进价，做 到集中加工，