大学学生食堂新冠疫情防控工作预案.docxVIP

PAGE 1 大学学生食堂应对新冠疫情防控工作预案 为进一步做好新冠疫情防控工作，切实保障全校师生员工身体健康与生命安全，提高疫情应急处理能力，有效切断传播途径，维护校园稳定，根据有关文件要求与有关规定，全面落实食堂疫情防控工作，防患于未然，特制定我校食堂新冠疫情防控预案。 一、组织领导 成立XX大学食堂新冠疫情（以下简称“疫情”）防控工作领导小组，专项负责食堂疫情防控工作，随时掌握疫情动态并落实监督检查和应急处置。下设X个工作小组，分别为XX大学后勤服务中心饮食中心、XX大学、公司等X家餐饮公司工作小组，小组长由各餐饮单位主要负责人担任，各食堂主任或排挡负责人为副组长，做好食品安全生产，落实食堂各项疫情防控措施。具体名单如下： 领导小组 组? 长：XXX 副组长：XXX、XXX 成? 员：XXX、XXX、XXX、XXX 秘 书：XXX 工作小组 第一组：XXX 第二组：XXX 第三组：XXX 第四组：XXX 第五组：XXX 二、提高思想认识，落实疫情防控责任 1、领导小组按照学校疫情防控工作整体部署，及时向餐饮单位传达国家、省、市、教育厅和学校相关文件，发布疫情动态，宣传防控知识，制定防控举措，提出工作要求并落实监督检查。 2、各工作小组组长为食堂疫情防控第一责任人，应将疫情防控工作层层落实、守土有责、守土尽责；各餐饮公司应加强宣传教育，做好员工疫情防控知识培训，增强全体员工的安全意识、防患意识和责任意识；各工作小组应每日逐项逐条检查疫情防控措施和要求的落实情况，每天向食堂疫情防控工作领导小组汇报疫情和防控情况。 3、充分利用食堂管理微信群、QQ群开设空中课堂，开展疫情防控知识宣传和食品卫生安全、消毒规范、测量体温、佩戴口罩等培训活动。各食堂应在食堂楼道、门厅外墙、就餐大厅内墙等醒目位置开设疫情宣传专栏，张贴新冠的防控知识要点，要求图文并茂，通俗易懂。 三、严格规范流程，确保食品卫生安全 严格执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定，根据疫情防控需要，全面加强食品采购、运输、储存、加工、生产和销售等流程和环节的管理和监督，全面落实食品卫生安全管理各项措施和要求。 1、认真做好食品采购工作，禁止任何来源不明、特别是重点疫区的材料进入食堂，不得采购野生动物、活禽或代客加工活禽，应从正规渠道定点采购（须报食堂管理科审批），并做好索票索证、进货查验和台账记录。采购人员在采购市场应避免接触野生动物、活体动物、流浪动物、病死动物、变质肉类和市场的垃圾、污水。采购人员回校后，应换掉外衣，更换口罩并洗手消毒，清洗并消毒运载工具，由供货商直接送货的人员和车辆也应按上述程序处理。 2、食堂不得使用隔夜剩菜，不得供应生、冷食品。食品要确保烧熟煮透，大块食品应以中心温度计测其中心温度，要确保中心温度不低70℃。 3、食堂应做好食品留样工作。食品严禁生、熟混放，在台面摆放和冰箱存放应生熟分开，生、熟食品的加工工具和容器不得混用。接触直接入口的食品要戴一次性手套或借助消毒后的食品夹，严禁员工裸手接触。生食品加工人员处理熟食品时，应重新洗手、更衣、换口罩。 4、餐具应每餐洗净、消毒后使用，消毒后的餐具应及时使用或放入保洁柜备用，不得和未消毒的餐具混放，保洁空间也应一日三次进行物理或化学消毒。蒸汽消毒，100℃，30分钟以上；煮沸消毒，100℃，30分钟以上；红外线消毒，120℃，30分钟以上；84消毒，250m/L浓度，30分钟以上。 5、就餐大厅每餐开餐前后应开窗通气，餐前应对空气、地面、餐桌椅、门把手和室内楼梯等公用部位进行消毒。空气消毒首选流动紫外线灯消毒，紫外线灯可选波长200-275nm，并应达到1.5W/m3，每次消毒不少于40分钟；备餐间消毒仍采用现有的固定紫外线灯消毒，其他各功能间可选用紫外线、250mg/L的“84”溶液、75%的酒精消毒。桌椅、门把手应以消毒液擦拭消毒。 6、食堂应教育、督促员工做好个人卫生，员工上班前先洗手，须执行7步洗手法，洗手时间不得少于15秒。员工在有下列情形时应重新洗手：（1）处理生食品后（2）处理弄污的设备后（3）处理动物和垃圾后（4）上厕所后（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后（6）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔和身体其他部位后（7）从事任何可能会污染双手的活动后（如：理货、清库、打扫卫生等）。 四、强化防控管理，减少外来隐患 1、食堂须全员佩戴口罩上班，下班时由管理人员集中收集、消毒（可用5%的“84”溶液浸泡）、统一处理，严禁口罩重复使用。 2、食堂要做好出入管理，来人来访和送货人员进入食堂均需佩戴口罩，也需做好体温测量，并做好登记。 3、高度重视员工的健康和安全，食堂应做好员工晨检工作，晨检包含测量体温、询问员工身体情况、了解员工和外界接触情况等内容，员工体温测量应