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生产许可证审查细 则 1 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 附件 2: 糕点生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主 要原料 , 添加适量辅料 , 并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品 , 如月饼、面包、蛋糕等。包括 : 烘烤类糕点 ( 酥类、松酥类、松脆类、酥 层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤 蛋糕类、烘糕类等 ); 油炸类糕点 ( 酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层 类、水调类、发酵类、上糖浆类等 ); 蒸煮类糕点 ( 蒸蛋糕类、印模糕 类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等 ); 熟粉类 糕点 ( 冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等 ) 等。申证单元为 1 个, 即糕点( 烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月 饼) 。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点 ( 烘烤类糕点、油炸 类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼 ) 。糕点生产许可证有效期为 3 年 , 其产品类别编号为 :2401。 二、基本生产流程及关键控制环节 ( 一)生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵 ( 如发酵类 ) 、成型、熟制 ( 烘烤、油炸、蒸制或水煮 ) 、冷却和包装等过程。 ( 二)关键控制环节。 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 原辅料、食品添加剂的使用等。 ( 三 )容易出现的质量安全问题。 1. 微生物指标超标。 2. 油脂酸败 ( 酸价、过氧化值超标等 ) 。 3. 食品添加剂超量、超范围使用。 三、必备的生产资源 ( 一)生产场所。 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外 , 还应具备以下条件 : 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局 , 并便于卫生管理和清洗、 消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品 应设专门加工车间 , 应为封闭式 , 室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌 消毒设施 , 并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间 ( 或设施 ) 。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。 ( 二)必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备 : 1. 调粉设备 ( 如和面机、打蛋机 ); 2. 成型设施 (如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模 等); 3. 熟制设备 ( 如烤炉、油炸锅、蒸锅 ); 4. 包装设施 ( 如包装机 ) 。 生产发酵类产品还应具备发酵设施 ( 如发酵箱、醒发箱 ) 。