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化学教案 《油脂》 课题：高二化学第五章第六节《油脂》 教学目标： 、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途； 、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程； 、认识油脂在实际生活中的意义 , 进行科普教育； 、指导运用旧知认识新知的方法训练分析问题、 解决问题的能 力 教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的 应用 教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等 教学思路与设想： 由于本节处于高二有机化学的最后既具有探索新知又具有运用 旧知的作用因此本节教学从复习旧知识入手由生活中的现象展开采 用教师启发引导学生多、 多思考、多动笔共同研讨中实现教学目标按 照油脂的存在组成结构性质用途为线索 , 最后总结重点知识、练习巩 固结束课程 教学过程： 教师活动 学生活动 教学意图 [ 复习提问 ]1 、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式 （教师巡查） 2 、甘油与硬脂酸等能反应试与出有关反应方程式 （一个学生板 演教师不作评价） [ 投影 ]1 、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏） O 、酯的通式： R—C—OR/ 来自于：酸醇 [ 讲述 ] 其它高级脂肪酸也可发生类似的反应从它们的结构看应 属于类物质它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、 植物油的成份统 称油脂这节课就来探讨油脂的有关化学知识 [ 板书 ] 课题并要求学生阅读教材 P156~157序言部分 ·学生书写后同桌交换指正 CH2 —OHC17H35COOH（硬脂酸） CH —OHC17H33COOH（油酸） CH2 —OHC15H31COOH（软脂酸） ·学生回答后书写反应式： CH2 —OH CH —OH+3C17H35COOH CH2 —OH CH2OCOC17H35 CHOCOC17H35+3H2O CH2OCOC17H35 ·观察投影订正写法并与酯的通式比较·回答“酯类”区别“脂”与“酯”的不同·与生活中所见的实物相联系·默读教材对油脂作初步了解油和脂肪的区别 检查对已学知识掌握的准确性调节课堂气氛为“油脂”的结构作铺垫 引导学生进入新课学习状态 进入新课 [ 板书 ] 一、油脂的结构和组成 要求学生根据上述分析试写出油脂的通式 O [ 板书 ] 通式： R1—CO—CH2 R2 —C—O—CH R3 —C—O—CH2 [ 设疑思考 ] 通式中 R1、R2、R3 可以相同一定相同——教师不作 评价要求学生阅读教材 P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后 回答上述问题 [ 板书 ] 单甘油酯——烃基相同 混甘油酯——烃基不同 烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态 ·试写通式 ·订正各自的写法结果作笔记 ·带着疑问默读后回答： 烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和 ·作笔记 培养学生观察、分析问题抓住事物共同特征的能力 启发思考、调用旧知以获取新知为“油脂氢化”埋下伏笔 [ 板书 ] 二、油脂的性质 [ 激趣设问 ] （1）炒菜时油脂遇水有什么现象衣服上沾染油怎样 清洗效果好 （2）它们体现了油脂怎样的化学性质 [ 边板书边小结 ]1 、物理性质 油脂不溶于水密度小于水 （在 0.9~0.95g/cm3 之间）, 易溶于有 机溶剂等 . [ 边讲边演示 ] 向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验； 指出工业上用有机溶剂提取植物油 [ 启发思考 ] 从油脂的结构看它们可能具有些化学性质 ·生活中的感性认识议论：不溶于水——浮于水面上——熔化 过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好 ·一同学总结 , 其他同学补充 . ·记笔记 ·联想酯的通性及萃取原理 ·思考并回答（联系酯的通性） 训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯激发学习兴趣和 热情 帮助学生建立知识间的联系 进行合理的推理 [ 板书 ]2 、化学性质 [ 演示实验 ] ①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分 别与猪油、菜籽油作用 [ 讨论 ] 实验现象是；这是因为；它表明油脂具有性质 [ 讲述 ] 天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物由于高级脂 肪酸的烃基不饱和而呈液态因此这样的油脂兼有烯烃的性质 [ 板书 ]2.1 、油脂的氢化 要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下 加成反应的方程式 [ 检查后板书 ] C17H33COOCH2C17H35COOCH2 C17H33COOCH+3H2C17H35COOCH C17H33COOCH2C17H35COOCH2 不饱和烃基（液态）饱和烃基（固态） [ 投影 ] 自制“硬化油的用途”胶片（内容略） [ 依投影图讲述 ] 加成反应主要发生在油酸的烃基上油脂由液态 转变成固态因此称为油脂的硬化产物称为人造脂肪 （硬化油）硬化油 的性质稳定、不易变质、便于运输可以生产肥皂、硬化油