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浅析食品供应链管理中的食品安全问题 ——以麦当劳肯德基福喜事件为例 绪 论 近十年来，每年我国食品安全问题事件成倍增长，频繁曝光的食品安全问 题对我国食品行业的发展形成了很大的阻碍， “三聚氰胺事件”、“苏丹红事件”、 以及近期新闻报道的“毒大米、毒皮蛋”等等，人民对于食品行业的信任度大 幅下降，人们以前都在考虑“想吃什么” ，而现在却在考虑“能吃什么” [1] 。 食品供应链管理的好坏直接影响食品安全的保障，食品从生产、加工、包 装、销售各环节都能导致食品问题的出现，所以保障食品安全工作量大、难于 监管、任务艰巨。因此，对于食品供应链的管理研究引起了众多学者的关注 , 对外经济贸易大学的包文娟在他的硕士论文中对食品行业的发展以及食品安全 现状进行论述，苗晓翠在《基于食品供应链管理优化分析食品安全问题》中提 出食品安全追溯系统，对食品供应链管理进行优化，还有其他学者对食品安全 问题提出了自己的看法。本次研究我们的创新点是通过最新发生的麦当劳肯德 基福喜事件来具体讨论食品供应链管理中存在的问题并提出解决问题的策略。 论文分为四个部分：第一部分是食品安全，来介绍食品安全的定义、重要性以 及现状；第二部分是我国食品安全中存在的问题，包括源头、加工和消费三个 环节的问题；第三部分是食品供应链管理，包括它的定义、特点以及我国食品 供应链管理发展的现状；第四部分我们通过具体的案例来进行分析。 第一章 食品安全 1、食品安全的定义 食品安全指的是食品不含有毒物质， 对人体没有危害， 符合营养要求标准， 对人体健康成长和生活不造成急性和慢性危害 [2] 。根据世界卫生组织的定义： 食品安全问题是指食物食用对人体造成一定程度的损害，影响人类身体健康 [3] 。 我们能够发现，不管如何去定义食品安全，都能够体现出食用不安全的食品能 够对人类造成不同程度的负面影响。 2、食品安全的重要性 1 （一）保障食品安全是企业给消费者最好的承诺书 企业是利益与道德杠杆中间的砝码。对于消费者来说，食品的好坏是没有 确切判断力的，而且在食用后很长时间或许都不能判断食物是否存在问题，这 一切依赖于企业所具有的责任感。 所以，食品行业必须具要高度的社会责任感， 保障食品安全是企业给消费者最好的承诺书。 一旦企业这个砝码偏向利益一边， 就会导致食品安全问题的出现。要做到全社会都保持高度的责任感，是很困难 的，而且食品安全问题是不允许出现的，光靠道德的压力的远远不够的，必须 纳入法律体系，用法律强大的武器来保证食品安全。 （二） 食品企业可以有选择性的进行原料选取 食品供应链是从商品的生产到商品的加工，最后到商品的销售等多个环节 组成的复杂整体结构。食品的生产环节也是多种多样的，食品企业往往不是根 据消费者的喜好来进行商品加工销售，而是通过特定的广告来给消费者以好感 来进行销售。此外，企业换可以在选购原料的环节对绿色无污染的原料有选择 性的进行选择，迫使整个生产环节的食品具有安全保障，同样的方法在产品的 销售的时候消费者也可以有选择性的进行选取，以达到迫使整个食品供应链的 安全。 3、我国食品安全现状 近年来，我国频繁发生食品安全问题，例如“三鹿牛奶” 、“苏丹红”、“吊 白块事件”、“瘦肉精事件”，最让我们感到恐怖的是 2003 年爆发的“非典型肺 炎”让我们谈之变色，由于广东省食用一种叫“果子狸”的动物，这种动物是 中间宿主，身上携带着 SARS病毒，人食用后病毒进入体内，继而发病，这次传 染病的爆发让我们付