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分析食品工艺学设计性实验教学改革与效果① 食品工藝学是一门专业性较强、实践性较强，且与生产实际有紧密关系的课程。学生通过课程的学习，可以对食品加工的相关原理及加工技术有一定了解，有利于学生知识技能的提高。食品工艺学实验是在学生完成理论学习后开展的专业实践课程，也是专业课学习的重要组成。学生通过学习实验课程对食品加工工艺更加熟悉，在增强自身感性认识的基础上使理论知识的掌握理解得以巩固，同时提高自己的操作技能，达成课程的双向培养目标。 一、食品工艺学设计性实验教学改革 （一）教学内容的调整 首先，在课程中加大实验课程的比重，对实验课程的学时也进行相应调整。其次，教学方法对学生思维能力及动手能力的提高有重要意义，针对实验课程中应用型实验占据主导地位，且缺乏设计性实验的问题，结合课程的特点，将实用性实验与设计性实验的比重进行调整。 （二）教学方法的改进 实验教学方法的科学性是教学质量的直接影响因素，食品工艺学实验教学改革思想是在实验教学过程中以学生为中心展开的教学设计活动，充分体现以学生为中心的教学理念。同时，在教学中应注意科学教学方法的运用，除了采用讲授法外，还应在其中采用启发式教学，大大提高课堂的互动性。另外，还应培养学生的创新能力及实践能力，使学生的学习积极性及主动性得到充分调动，学习兴趣得以激发，拓宽了学生的知识面，最终提高了学生的综