第2章营养与能量平衡.ppt

第二章 营养与能量平衡;第一节 能量与能量单位;;一、能量的作用及意义;第2章营养与能量平衡;ATP的重要性;第2章营养与能量平衡;第2章营养与能量平衡;能量单位;第二节 能值及其测定;一、食物能值与生理能值;;; 蛋白质在体内的氧化并不完全，氨基酸等中的氮并未氧化成氮的氧化物或硝酸(这些物质对机体有害)，而以尚有部分能量的有机物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出。这些含氮有机物的能量均可在体外燃烧时测得。此外，再考虑到消化率的影响，便可得到机体由蛋白质氧化而来的可利用的能值。不同食品中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量各异，若需了解某种食品所含能值，可利用食物成分表或仔细分析其样品的组成进行计算。;二、能值的测定;第2章营养与能量平衡; 2．人体能量消耗的测定; (2)间接测定法;; ;;;一种新的食物能量计算方法在FAO/WHO会议上提出;NME系统提出的背景;;目前，包括NME系统在内，全球至少在使用4种食物能量评价系统和系数 ;（2）食物特异性能量系数系统;（3）实验测定或总能量为基础的能量评价系统（empirical or gross energy-based system）;（4）修订/改进的ME系统能量系数和公式;（5）Livesey 提出的NME系统;NME食物能量评价系统;Livesey认为应该用NME系统替代和统一食物能量评价系统。主要理由为两方面：;;第三节 影响人体能量需要的因素;一、基础代谢;基础代谢率：;人体基础代谢率;（2）直接用公式计算 现在则多用单位时间内每千克体重所消耗的基础代谢能量表示[kI／(kg·h)]或每天所消耗的能量表示。一般情况下，每kg 体重、每h 基础代谢所消耗的能量为1kcal。 通常女性BMR 约比男性低5%这可能是女性肌肉不发达、脂肪组织相对较多之故。儿童和青少年正处在生长、发育时期，其基础代谢比成人高10％-15％。一般情况下基础代谢可以有10％-15％的正常波动。至于基础代谢率，年龄越小相对越高。随着年龄的增加，基础代谢率缓慢降低。 ;男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) 简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。;;WHO建议的计算基础代谢公式 ; 2．基础代谢率的测定;;我国基础代谢率实情;3．影响基础代谢的因素; (2)性别;（3）营养及机能状况和气候; Age: In youth, the BMR is higher; ?age brings less lean mass and slows the BMR. ????????Height: Tall, thin people have higher BMRs.  ????????Growth: Children and pregnant women have higher BMRs. ????????Body Composition: The more lean tissue, the higher the BMR. ????????The more fat tissue, the lower the BMR. ????????Fever: Fevers can raise the BMR. ????????Stress: Stress hormones can raise the BMR. ????????Environmental Temperature: Both the heat ?and cold raise the BMR. ????????Fasting/Starvation: Fasting/starvation??hormones lower the BMR. ????????Malnutrition: Malnutrition lowers the BMR. ???????Thyroxin: The thyroid hormone thyroxin ?is a key BMR regulator; the more thyroxin produced, the higher the BMR. ;二、对食物的代谢反应(Thermic Effect of Food );;;三、体力活动;;;能量的供给量;活动 水平;体力劳动的特点;各种强度的体力活动及能量消耗 ;第2章营养与能量平衡