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月饼皮的做法范文 随着微波炉和烤箱的流行，越来越多的人喜欢自制月饼，自制 月饼的过程中， 月饼皮的做法是比较重要而且比较有点难度的， 那么 月饼皮的做法如何 ? 月饼皮 配料：转化糖浆 150ml，低粉 200g，色拉油 40ml，( 原方子色拉油是 60ml, 我按这个量面团就很湿 , 后来加了很多低粉 , 所以我想应该减一点量 ) 枧水 1/2 小匙，乳化剂 1/2 小匙 ( 没有可以不放 ). 表面装饰： 1 个蛋黄 +1 大匙蛋清调匀 馅料：红豆沙馅 650g 莲蓉馅 200g，咸蛋黄 6 个。总重量控制 在 900g 左右。 饼皮与馅料的比例 1 ：2 步骤： 、转化糖浆 +枧水 +乳化剂拌匀。 、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。 、筛入低粉拌匀。 、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉 , 如果干了就加一点点色拉油 , 反正揉成不粘手的面团就可以了 . 上保鲜膜放入冰箱松弛 1 小时。 5 、面团松弛完后，按比例分成小团。我分了 6 个大的， 11 个 小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。 、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅。 附：无糖月饼制作配方和方法无糖五仁月饼 皮料配方： 、低筋粉 5000 克 、生油 1400 克 、麦芽糖醇液 3750 克 、碱水 75 克 、鲜鸡蛋黄 1000 克皮制作方法： 、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀 ; 、生油加入 1 内搅拌均匀 ; 、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润 ; 、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 、无糖五仁馅 40000 克制作方法： 、月饼皮、馅比重 2：8。 、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 、月饼烘烤分二次进行： (1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2) 月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 无糖豆沙月饼 皮料配方： 、低筋粉 5000 克 、生油 1400 克 、麦芽糖醇液 3750 克 、碱水 75 克 、鲜鸡蛋黄 1000 克 皮制作方法： 、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀 ; 、生油加入 1 内搅拌均匀 ; 、面粉过筛加入 2 内搅拌均匀、磁润 ; 、面团醒 30 分钟后再使用。 馅料： 、无糖豆沙馅 40000 克( 市售 ) 制作方法： 、月饼皮、馅比重 2：8。 、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 、月饼烘烤分二次进行： (1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2) 月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 、炉温，上火 220 摄氏度，下火 190 摄氏度。 、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 更多月饼相关文章： 天伦月饼 丰镇月饼 香港元朗荣华月饼 月饼的种类 桥墩月饼 月饼的热量 香港大班冰皮月饼 五仁月饼馅 元祖雪月饼 金苹果月饼