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第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本 6、机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。 园艺产品贮藏需降低呼吸速率的原因： 呼吸速率高，会消耗大量有机物；呼吸放出的水分使湿度增大，呼吸加强；呼吸放出的热量使温度升高，反过来又增强呼吸：同时高温高湿使微生物迅速繁殖，最后导致产品变质。 一、蒸腾与失重 蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不同。 采后蒸腾生理及其调控 　　失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，称为失重。 干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。 失水是贮藏器官失重的主要原因。 二、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响 　贮藏器官的采后蒸腾作用，不仅影响贮藏产品的表观品质，而且造成贮藏失重。 三、影响采后蒸腾作用的因素 园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。 1、内在因素 (1)表面组织结构 表面组织结构对植物器官、组织的水分蒸腾具有明显的影响。蒸腾的途径有两个，即自然孔道蒸腾和角质层蒸腾。 (2